挑高玻璃屋搭配綠意盎然的庭院設計,与玥樓用餐環境十分清幽。(何書青攝)
挑高玻璃屋搭配綠意盎然的庭院設計,与玥樓用餐環境十分清幽。(何書青攝)
与玥樓的料理融合經典與創新,「松子明蝦炒鮮奶」用廣東順德大良的名菜做變化,並以精美呈盤上桌。(何書青攝)
与玥樓的料理融合經典與創新,「松子明蝦炒鮮奶」用廣東順德大良的名菜做變化,並以精美呈盤上桌。(何書青攝)

《米其林指南》於台中首次評鑑的摘星名單24日將公布,台中具代表性的好餐廳一一被熱烈討論。星野集團2015年重金打造上千坪的「与玥樓」,開幕短短幾年便成為台中近乎無人不曉的頂級粵菜餐廳,是許多美食家一至預測可望摘星的名店。

与玥樓氣派的挑高玻璃屋外觀,讓賓客還沒踏進餐廳就目不暇給,四周悉心整理的各式樹木植栽和流水造景,把這座獨棟建築包圍出別墅庭院般的氣息,而在此優雅環境中,率領團隊端出一道道驚豔手工料理的,便是在美食界早已名氣響亮的与玥樓行政總主廚許文光。

來自香港的許文光,身形高大卻談吐優雅,話語間不時露出微笑,像位風度翩翩的紳士。他19歲踏入廚房,在父親店內學做廣東料理,後來在老師傅「該到外面闖闖、魚不過塘就不肥」的鼓勵下,開始闖蕩習藝。33年前,許文光來到台灣發展,認識了已故的寒舍餐旅集團創辦人蔡辰洋,並接下寒舍廚藝團隊行政主廚重任,讓他走上更精益求精的廚藝之路。

「他(蔡辰洋)是非常注重吃的美食專家,在各地都吃過很多料理,知道每樣菜的味道應該是怎麼樣,所以他一吃下去就會讓你知道味道對不對」,許文光說,蔡辰洋對食材挑選也很嚴謹,「有時是食材本身不好,怎麼做都沒有用,總之他一定會找出問題源頭」。正因這樣的嚴格要求,在長達16年共事下來,他所有料理的精緻度都大幅提升。

2016年許文光被延攬至与玥樓掌廚,他持續秉持「真材實料、不時不食」的理念,對使用當令新鮮食材十分講究,且每2個月就隨時節推出不同的主廚推薦菜單。他更不侷限只做傳統粵菜,不斷在經典料理帶入新意,因此在与玥樓不僅嘗得到考驗功夫的經典老粵菜、燒臘點心,還有以川菜、淮揚菜等變化的料理,佐以西式的精緻擺盤呈現,擄獲許多老饕的心和胃。

呈盤搶眼的「松子明蝦炒鮮奶」源自廣東老菜順德大良炒鮮奶,要炒到滑嫩質地又不焦,考驗師傅控制火候的功力;「避風塘活鮮鮑」則將香港名菜避風塘炒蟹改用新鮮鮑魚當主角,得炸得恰到好處才能保持鮑魚軟嫩鮮甜的口感;「鮮蟹肉蝦夷蔥炒米粉」更將粵菜大菜炒桂花魚翅做變化,費心找出新竹最細的米粉替代魚翅,像髮絲般卻又不易斷。

与玥樓近期更力聘在粵菜燒臘界的傳奇人物到燒臘部,由這位功力深厚的老師傅調配出地道滷水,新推出的「潮州滷水鵝拼盤」也是不可錯過的星級好滋味。

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