法森小館位於麻園頭溪畔2樓用餐區景致怡人,浪漫氛圍宛如置身小塞納河畔。(黃采薇攝)
法森小館位於麻園頭溪畔2樓用餐區景致怡人,浪漫氛圍宛如置身小塞納河畔。(黃采薇攝)
主菜「阿爾薩斯酸菜燉豬腳」內有煙燻香腸、油封豬腹肉、小洋芋、芥末汁。(黃采薇攝)
主菜「阿爾薩斯酸菜燉豬腳」內有煙燻香腸、油封豬腹肉、小洋芋、芥末汁。(黃采薇攝)
開胃菜「波士頓龍蝦沙拉」內有黑松露、酪梨蕃茄凍、香草沙拉。(黃采薇攝)
開胃菜「波士頓龍蝦沙拉」內有黑松露、酪梨蕃茄凍、香草沙拉。(黃采薇攝)
饕客最愛「法國球」麵包(右)。(黃采薇攝)
饕客最愛「法國球」麵包(右)。(黃采薇攝)
主菜「法式紙包比目魚」內有百里香蕈菇、白酒蛤蜊醬汁、番紅花烤飯。(黃采薇攝)
主菜「法式紙包比目魚」內有百里香蕈菇、白酒蛤蜊醬汁、番紅花烤飯。(黃采薇攝)

許多台中在地老饕的心頭好,隨《臺北臺中米其林指南 2020》將於24日揭曉而搶先浮出檯面,開業近18年的「法森小館」是美食家們共識頗高的摘星口袋名單,堪稱是台中首屈一指的正宗法式料理餐廳,2層樓的店面座落在麻園頭溪畔,浪漫氛圍讓人彷彿置身在塞納河畔用餐。

但當賓客沉浸在法森小館裡時間仿若緩下步的優雅慵懶之際,看不到的是創辦人兼主廚劉國卿(Chris)率領的近20位廚房團隊,以接近星級飯店的編制在廚房中的辛勤。劉國卿廚齡逾42年,曾在台北星級飯店工作20年,因住在雲林的父母生病,返鄉就近照顧的他當年決定到台中永豐棧麗緻酒店擔任行政主廚,自此與台中結下不解之緣。

劉國卿經營法式餐廳有自己的堅持,食材大多自法國進口、其餘選用台灣在地食材,並每季更換菜單提供當季新鮮美饌。16歲投身餐飲的他,1978年就在台北星級飯店學藝,後來專程到法國進修廚藝,過程中貼身理解了法籍主廚對精緻料理的嚴謹態度與專注,尤其當地有許多銀髮族廚師及外場服務員在餐館工作,他們對於美食的熱情、樂於慢活的態度,令劉國卿深受感動,決定返台「移植」最道地的法式餐點及精神。

創業至今,劉國卿堅持親自採購食材,無論菜色、醬汁、甜點及麵包等食物,每樣也都是他與廚師團隊討論過後的成果。他對於法式餐點除了有「好吃」的堅持,還要求分量要足,連法式麵包也不假手他人之手,尤其是每份主菜均附贈的法國球麵包,早是遠近馳名的鎮店之寶。

法森小館提供經典法式套餐,可挑選1道開胃菜、湯品、主菜、甜點及飲品。主廚推薦的開胃菜「波士頓龍蝦沙拉」內有黑松露、酪梨蕃茄凍、香草沙拉,嘗來香氣濃郁、清爽鮮甜。另道秋季開胃菜「爐烤布利白乳酪生火腿無花果沙拉」,底部的法國麵包烤至酥脆,其上覆蓋著無花果及生火腿,佐以布利白乳酪,入口盡是微甜的乳香。

主菜「阿爾薩斯酸菜燉豬腳」滿滿一盅裡有煙燻香腸、油封豬腹肉,肉質滑嫩富含膠質,佐小洋芋再沾芥末汁,一口吃下酸甜入味。另一道主菜則為秋季新推的「法式紙包比目魚」,鮮甜比目魚沾百里香蕈菇醬汁食用香氣十足,搭配番紅花烤飯更是美味飽腹。甜點為季節限定的「夏日芒果圓頂」,選用當季水果呈現,精緻酸甜果香為完美的一餐留下醉人的尾韻。

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