中元節將至,家戶、廟宇或公司行號開始著手準備供品。嘉義縣朴子市第二市場一家老字號肉脯店,近日靠著中元節買氣,業績成長不少。老闆娘劉麗秋說,供品中的三牲四果,堅持傳統的老一輩通常選全豬、全雞與全魚祭祀,但隨著時代變遷,小家庭愈來愈多,人們將三牲簡化,用一小片豬肉、雞蛋、花枝或魷魚就能代替。

位於朴子市第二市場的「阿享高美肉鬆店」,開業30多年,由老闆娘劉麗秋和先生陳重亨研發的豬肉鬆及肉乾,不少民眾一吃成主顧。陳重亨經常天未亮就出門購買當天現宰的溫體豬,將肉塊燙過定型、去除血水,順著肌肉的紋理切片,再醃製直到收汁入味,最後進行烘烤,烤出來的肉乾色香味俱全。

劉麗秋說,先生的祖先從清代就開始賣豬肉,傳到他先生已經第6代,台灣剛開始流行醃製豬肉時,她跟先生便開始開發各種醃製肉品,並持續因應不同節日,如中元節、中秋節,推出各類應景豬肉製品,成功帶動銷售業績;以這次中元節來說,雖然民眾拜拜形式簡化,但這些牲禮還是要準備。

劉麗秋認為,以家傳獨家配方製作的鹹豬肉,近日賣得嚇嚇叫;她還自豪地說,「靠著肉乾及鹹豬肉,這1、2周單日營業額可達平時的10倍!」

嘉義縣肉品市場主任侯明在說,去年中元節前毛豬拍賣價每公斤至少80元,今年則比去年低一些,是否因消費型態改變影響價格?他推測是年初受疫情衝擊豬價低迷,待疫情趨緩後,市場也逐漸回溫,8月購買力較前幾個月大,豬價從年初每公斤55至60元,爬升到現77至80元,養豬戶和承銷商都可以接受這個價格。

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