2020年一場疫情不僅改變民眾的消費習慣,也對外食產業帶來新的機遇跟挑戰。瞄準後疫情「食」代新商機,全家鮮食部部長黃正田指出,全家在鮮食產品開發上將以「餐飲聯名」、「健康趨向」與「個人化餐食」三大策略為主軸,擴大搶攻外食餐飲市場!

鮮食是便利商店產品差異化的關鍵,近年來全家鮮食比重逐年提升,至今年上半年,全家整體鮮食(包含咖啡在內)占營收比重達24.8%,已將近四分之一。為進一步搶攻外食市場,全家將祭出三大策略。

首先是餐飲聯名,據全家統計,聯名鮮食效益可觀,平均可帶動相關品類業績成長一至二成、甚至倍增,例如今年攜手米其林一星山海樓合作開發的「古早味炒炊粉」,上市一周平均每分鐘賣出3個,相較全家原本自有的同品項產品,聯名改版後銷量翻倍成長。除了主食外,全家自有品牌甜點、咖啡、茶飲也陸續跟不同品牌聯名,期達到強強聯手的效益。

其次是健康趨向。因應民眾飲食趨勢的改變,全家從2019年5月推出「健康志向」鮮食系列,今年更進一步引進日本流行的「超級大麥」食材,從飯糰、便當、麵包、蛋糕、湯品到沙拉都有,今年預計推出超過20種品項,估創造逾1億元業績,並帶動全家「健康志向」系列鮮食業績成長超過三成,成為下一個鮮食小金雞。

再者是個人化餐食,全家表示,隨著外食族及非典型用餐人口逐年增加,但又講求營養均衡、選擇多樣化,全家2018年11月推出自有品牌「媽媽煮藝」冷凍食品,就是以簡單覆熱、方便食用等特色滿足小家庭、單身人口的餐食需求,並推出多款個人份湯品與盒裝配菜,包括需要花時間燉煮的香菇燉雞湯、剝皮辣椒雞湯都有,其中又以香菇燉雞湯最熱銷,一年可賣出超過百萬份。

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