這所大學釀啤酒,奪得世界冠軍!近年發酵飲品夯,長榮大學營養系老師帶學生以在地食材釀酒、釀茶,2018年攜手釀酒廠釀造第1支黑糖啤酒,從50多國脫穎而出,抱回世界啤酒金牌,成為學校熱門伴手禮。校方更成立精釀發酵研究中心「精釀試驗所」,研發啤酒、康普茶等發酵品,期許打造世界級品牌。

「釀酒得獎是無心插柳,但給大家打了一劑強心針。」長榮大學營養系、精釀發酵研究中心主任陳妙齡表示,當初跟民間釀酒廠合作協同開發黑糖啤酒,是著眼南化關山地區有古法製作的黑糖,結合大雅地區台灣大麥釀製而成,希望能以在地農產為主要開發素材,發展具有在地特色發酵商品,前後歷經1年半調整風味、配方,最後催生出備受好評的啤酒。

精釀團隊以營養系為班底,陳妙齡說,傳統觀念認為讀營養系就是考營養師、從事保健營養,其實營養系涉獵甚廣,發酵本身在食品應用甚廣,而啤酒、醬料、味噌等都是發酵品,藉由多元應用讓學生們摸索志趣。

學生們打趣地表示,釀造啤酒或茶的過程,必須每天與微生物「對話」,沒有一般人想像的枯燥。禁止酒駕 飲酒過量有害健康

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