體驗行銷當道,超市量販通路爭相透過結合餐飲的方式,進一步推廣食材及深化品牌形象,從愛買量販推出代客料理服務,全聯在東區開出快閃潮流火鍋店,到家樂福攜手供應商推廣產銷履歷食材的鍋物,目的都是要讓食材特色更加「立體化」,透過消費者直接品嚐體驗,進而驅動門市生鮮的銷售。

愛買表示,從2018年12月起陸續在板橋南雅店、桃園店、新竹店、台中復興店和台中水湳店打造「代客料理」量販餐廳,在賣場中提供活龍蝦、牛排、松阪豬、海鮮等指定食材「現買、現煮、現食」服務,最新開幕的水湳店更擴大開放全店生鮮肉品、海鮮都可代客料理。

因高CP值吸客,據愛買統計,光是今年上半年代客料理銷售份數是去年同期的七倍之多,熱銷餐點前三名分別是「波士頓龍蝦」、「挪威空運鮭魚」跟「黃金蟹」。愛買指出,主要是代客料理的餐點價格至少比一般餐廳價格便宜10~20%,尤其以海鮮料理價格落差更大,是吸引顧客的關鍵。

值得一提的是,代客料理服務也成功帶動整體生鮮業績成長,愛買統計發現,在推出代客料理服務後,隔年生鮮業績躍增十倍之多,其中又以海鮮商品成長最多,占整體代客料理銷量60%,且以料理時較不易處理的龍蝦、蟹類和海水魚最受歡迎;另,肉類占整體代客料理銷量40%,以牛排銷售最好。

全聯今年9月也在東區打造全台首家期間限定的潮流火鍋店「全火鍋」,主打名廚特製湯頭、特調醬汁,以及全聯生鮮廠新鮮直送食材,並使用日本柳宗理南部鐵器器具,整體質感講究,但仍以親民價販售,平均每份鍋物只要299~399元。除了吸引年輕客群外,全聯表示,透過食材體驗讓顧客更願意到全聯購買生鮮,也是一大目的。

無獨有偶,家樂福近期也攜手供應商合作,悄悄在內壢店賣場內開出全台第一家使用家樂福產銷履歷食材的「樂福鍋」火鍋店。家樂福表示,今年8月試營運以來,在完全未宣傳下單月營業額已近70萬元,目標未來全台可開出10家以上,希望未來跟更多供應商、有共同理念的餐飲業者合作。

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