大陸國宴的服務人員妝容講究,不可戴首飾。(取自今日讀報網)
大陸國宴的服務人員妝容講究,不可戴首飾。(取自今日讀報網)
大陸於2016舉辦G20峰會,為出席的各國領導人和嘉賓提供的「西湖盛宴」國宴餐具引人關注。(中新社資料照片)
大陸於2016舉辦G20峰會,為出席的各國領導人和嘉賓提供的「西湖盛宴」國宴餐具引人關注。(中新社資料照片)
2014年大陸舉辦APEC峰會歡迎晚宴使用的餐具富麗堂皇。(中新社資料照片)
2014年大陸舉辦APEC峰會歡迎晚宴使用的餐具富麗堂皇。(中新社資料照片)

10月1日是大陸建政紀念日,往年大多會舉辦國宴。國宴是國家元首或政府為招待國賓、其他貴賓或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會。如招待外賓或以政府名義的外國援華人員,以及為國家做出突出貢獻的人士所舉行的招待會,從廣義上來說,都稱國宴。

大陸媒體今日讀報文章介紹大陸的國宴指出,國宴不僅僅是大陸最頂級的飯局,而且是一種獨特的文化展示,許多重要的歷史事件均在一次次的國宴中蜿蜒展開,可以說,它是集中國家飲食文化特色和禮儀文化特色於一體的國典形式之一。

最近幾年,有關大陸國宴有「堂菜」和「台菜」的說法。「堂菜」的「堂」是取自人民大會堂的堂。本是人民大會堂主廚隨口一說的名稱,後來於1984年出版的《人民大會堂國宴菜譜集錦》,首次為「堂菜」正名,堂菜也由此成為大陸八大菜系之外的新品種。

採高規格釉中彩瓷器

「台菜」則指的是釣魚台國賓館廚師為宴請國賓烹調的菜,釣魚台國賓館的菜系博採大陸國內八大菜系之長,也廣納世界各國菜餚精華。上至宮廷餚饌譜錄,下採民間風味小吃,外及各國元首口味、習俗,構成了釣魚台國賓館菜餚的特色風味:清鮮淡雅、淳和雋永。

菜點講究配備器皿,食具器皿的精美會使得國宴菜品更加賞心悅目。骨瓷食具釉色溫潤通透,是高檔宴會菜餚的最佳搭配。目前的大陸國宴食具中絕大多數是瓷器,高規格的釉中彩瓷器是中南海、人民大會堂,以及釣魚台國賓館專用瓷器。

例如「富貴牡丹國宴瓷」,設計者採用象徵富貴吉祥的牡丹作為主題,金色牡丹使人感覺端莊典雅,簡潔大方,一派大家風範。

又如「古典園林中南海專用瓷」,這套高檔釉中彩瓷,主體圖案是鮮明江南園林風格的小橋流水人家、畫中亭、橋、河、鳥、人,圖案清晰、清秀典雅,將傳統釉下青花瓷的意境和釉上彩的鮮亮揉為一體,體現傳統與現代的完美結合。

還有「吉祥如意中南海專用瓷」,圖案由蝙蝠、寶相花、蓮花、祥雲、壽字、迴紋邊和「吉祥如意」的字樣組成,凸顯華貴典雅、富有傳統民族風情。

G20食具突顯西湖美

2016年G20杭州峰會中所使用的「西湖盛宴」食具,體現出西湖元素、杭州特色、江南韻味、中國氣派、世界大同的國宴布置基調。整席食具以西湖山水為核心設計元素,在器型設計上以西湖十景為原型,將三潭與葫蘆的造型進行藝術融合,地域特色鮮明;花面設計上以浙派水墨山水技法表現雷峰塔、保俶塔、蘇堤等西湖景致,突出煙雨西湖的朦朧美感;適當以金邊銀線作為點綴,營造中國氣韻。

一場國宴從籌備到落幕像是打一場「大戰」,精確到秒的「戰鬥」。宴會場所的選定與布置、菜單的制定、菜餚的烹飪、端盤上桌等,每一步都必須小心翼翼,不能有一點差錯。

國宴的服務人員也都經過精心挑選,要求非常嚴格。對於國際禮儀、外語能力都有相應規範和要求,服務員能用流利的外語介紹所有菜品。擺台、布置食具、服務流程等,每一個動作都有嚴格的標準,不能有絲毫誤差。就算只是添一杯水,倒一杯茶,服務人員事先也要演練幾千甚至上萬遍。

集各地菜系改良變革

此外,除了不能佩戴任何飾品、手錶以及攜帶手機等物品外,對妝容、髮型、服飾,均要符合宴會的統一要求。

國宴的菜,彙集了全國各地的地方菜系,主要以淮揚菜為主,經幾代廚師的潛心整理、改良、提煉而成,如川菜,少了麻、辣、油膩,淮揚菜減少了糖的應用,以清淡、軟爛為主,較溫和的口味輔之,能夠滿足國內外大多來賓的要求。

自1960年代至今,大陸國宴經過縮小規模、菜餚和禮儀一系列的「瘦身」變革,逐漸走向一種簡約卻彰顯內涵的獨特風格。國宴吃的是一種文化,一種中華大國的氣象與風度。禁止酒駕‧飲酒過量有害健康

#國賓 #食具 #宴會 #西湖 #人民大會堂