樹林酒廠廠長劉靜賜為了讓紅麴留在樹林,與前輩鐘杰輝合建「樹林酒廠」。(劉靜賜提供/張睿廷新北傳真)(飲酒過量 有害健康)
樹林酒廠廠長劉靜賜為了讓紅麴留在樹林,與前輩鐘杰輝合建「樹林酒廠」。(劉靜賜提供/張睿廷新北傳真)(飲酒過量 有害健康)
「樹林製酒工廠」,釀造的紅露酒深獲好評,在1980年代成為喜宴上最常上桌酒品之一。(樹林酒廠廠長劉靜賜提供/張睿廷新北傳真)
「樹林製酒工廠」,釀造的紅露酒深獲好評,在1980年代成為喜宴上最常上桌酒品之一。(樹林酒廠廠長劉靜賜提供/張睿廷新北傳真)
動員令
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新北市樹林早年因滿是山林得名,後來逐漸開墾而轉型,先賢黃純青、謝道埤、陳炎於1906年從福建引進紅麴,成立「樹林造酒公司」,販賣紅露酒,名聲打響全台,也讓樹林被稱作「紅麴的故鄉」,後來酒廠遷至林口,地方人士為留下紅麴文化,積極舉辦活動、新創各種創意紅麴產品,盼讓紅麴根留樹林。

前樹林鎮長高文良指出,引進紅麴的黃純青被稱作「樹林紅麴之父」,1920年將公司更名為「樹林紅酒株式會社」擴大經營,年產量達3600公石(約36萬公升),日本政府1922年實施專賣制度,將酒廠收歸公有改名「樹林製酒工廠」,釀造的紅露酒深獲好評,在1980年代成為喜宴上最常上桌酒品之一。

地方集資 酒廠轉型民營

1999年廠區遷移時,許多員工、民眾難過得掉下眼淚,不捨紅麴文化離樹林而去,老員工劉靜賜跳出來與前輩鐘杰輝合資200萬元,申請成立民營的「樹林酒廠」,生產紅麴、釀造紅露酒,「絕對不能讓紅麴從樹林消失!」。

劉靜賜說,雖繼續生產紅露酒,因洋酒盛行,紅露酒慢慢被西洋紅酒取代,為了不讓紅麴沒落,地方耆老開始研究讓紅麴發展多樣化。

樹林區前中山里長簡玉春表示,以前人們習慣大包裝的食品,但隨時代不同,小而精緻的東西變得討喜,許多年輕人原本對紅麴興趣缺缺,認為只是過時的食品,但在她研發出紅麴發糕、紅麴果凍等創意產品後,開始翻轉年輕人對紅麴的刻板印象。

「只要人們有興趣,紅麴就能永存續。」為了推廣紅麴,簡玉春自掏腰包供老人共餐並開班授課,連外地大學生都慕名來樹林學做紅麴玫瑰花饅頭,更有緬甸新住民來上課,試著將紅麴摻入緬甸料理,食品製作教學也變成重要的文化交流,10多年下來累積破萬名學生,愈來愈多人學做紅麴食品與特色料理。

簡玉春說,紅麴料理變化多端,例如紅麴雞腿須在前一晚提早醃製後,添加蒜頭、鹽巴等調味料,隔天要食用前再加入紅麴料理;紅麴不只能讓味道更鮮甜,還能降三高,在現代人重養生潮流下,紅麴製品大受歡迎。

多元產品 翻轉過時印記

時任樹林市長陳世榮2007年舉辦首屆「紅麴文化節」,地方耆老李淑瓊、陳碧玲抓緊機會,挨家挨戶拜訪各大食品業者、42個里長,超過10家廠商答應為開發紅麴產品努力,進而成立「樹林紅麴推展協會」,李淑瓊也成為第1屆會長、陳碧玲為總幹事,全力推廣紅麴產業。

陳碧玲說,樹林紅麴發展協會平均每3個月舉辦一次推廣活動,讓民眾品嘗紅麴香腸、紅麴豬肉等美味料理,年輕人也開始接觸到紅麴,將文化帶入家庭料理中。她強調,樹林人對於擁有百年歷史的味道相當有自信且驕傲,因此不只要讓紅麴根留樹林,還希望能讓全國都知道樹林這個「紅麴的故鄉」。

樹林區長王坤南表示,感謝多年來地方對紅麴文化的支持,許多人在沒有政府的支援下主動推動在地創生,讓酒廠搬遷後的樹林仍能把紅麴留在樹林成為地方特色,未來會更努力推動相關活動,希望讓「紅麴的故鄉」名號走向國際。

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