紅麴果凍
紅麴果凍

紅麴早年都被用於釀酒,但隨著紅露酒銷量漸被洋酒超越,地方食品業者開始找出路、研發新產品,包括紅麴冰淇淋、紅麴香腸、紅麴小布丁、純香紅麴酥等,創造多元健康的風味飲食,甚至行銷至大陸,廣受歡迎。

「樹林紅麴推展協會」2007年成立後,樹林在地廠商互相激盪,期望研究出紅麴特色食品,包括艾樂屋、巨佳食品都展現滿滿的創作能量,部分產品還曾入選為台北縣十大伴手禮。

艾樂屋老闆蕭克仁表示,純香紅麴酥就是紅麴鳳梨酥,不只在外皮撒上紅麴,內餡也加入紅麴粉、紅麴醬,產品味道獨特、香氣四溢,還能減少油膩感、增加柔軟度,十分受民眾歡迎。

蕭克仁後來還陸續將紅麴元素加入小朋友喜愛的布丁、冰淇淋等甜食,讓孩童吃得健康,也接觸在地文化。

同樣是樹林在地業者的巨佳食品廠長李佳明說,自創的紅麴香腸曾入選台北縣十大伴手禮,還代表台灣至南京、香港參展販售,連大陸人都愛不釋手,紛紛詢問以後要如何買到紅麴香腸。

李佳明表示,紅麴能降三高,且減少食品油膩度,加入香腸後,外觀變得又紅又亮,不須再放入防腐劑、亞硝酸,是很棒的調味品;後續也研發出紅麴檸檬辣味肉乾、紅麴肉絲,成功讓外地人因此認識樹林特產,希望未來也能將紅麴推廣至海外。

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