〈瑪斯曼咖哩牛肉〉所用的牛肉是帶筋的牛肩,除口感有咬勁且「牛味」十足。圖/姚舜
〈瑪斯曼咖哩牛肉〉所用的牛肉是帶筋的牛肩,除口感有咬勁且「牛味」十足。圖/姚舜
〈香濃綠咖哩雞〉,標榜是泰國東北正宗伊善料理作法,沒有加入太多椰奶所以質地較清爽,但辣味強度夠,非常適合配飯。圖/姚舜
〈香濃綠咖哩雞〉,標榜是泰國東北正宗伊善料理作法,沒有加入太多椰奶所以質地較清爽,但辣味強度夠,非常適合配飯。圖/姚舜
〈頌丹樂冬薩功〉加了香椒膏和較多的椰奶熬煮,所以顏色較紅且湯質濃稠。圖/姚舜
〈頌丹樂冬薩功〉加了香椒膏和較多的椰奶熬煮,所以顏色較紅且湯質濃稠。圖/姚舜
〈頌丹樂秘醬香烤豬排糯米串〉的豬排,是將松阪豬肉以祕醬醃漬入味後,裹上米粉碎和辣椒碎烘烤成菜。糯米串則是先蒸熟後淋了椰漿調味再塑形,表面沾附蛋液煎至金黃,可品嘗到蛋香及糯米香,口感Q軟、表皮微焦酥。圖/姚舜
〈頌丹樂秘醬香烤豬排糯米串〉的豬排,是將松阪豬肉以祕醬醃漬入味後,裹上米粉碎和辣椒碎烘烤成菜。糯米串則是先蒸熟後淋了椰漿調味再塑形,表面沾附蛋液煎至金黃,可品嘗到蛋香及糯米香,口感Q軟、表皮微焦酥。圖/姚舜
〈仙草草本茶〉中的仙草除加了香茅煮,上面並會灑黑糖粉。圖/姚舜
〈仙草草本茶〉中的仙草除加了香茅煮,上面並會灑黑糖粉。圖/姚舜
泰式〈青木瓜沙拉〉傳統都是冷食,〈頌丹樂〉泰菜餐廳的〈炒鮮蝦青木瓜〉則是一道熱食,風味與〈泰式鮮蝦炒粿條〉相近,但粿條被青木瓜取代。圖/姚舜
泰式〈青木瓜沙拉〉傳統都是冷食,〈頌丹樂〉泰菜餐廳的〈炒鮮蝦青木瓜〉則是一道熱食,風味與〈泰式鮮蝦炒粿條〉相近,但粿條被青木瓜取代。圖/姚舜
〈金錢蝦餅〉,作的有點像「發福的甜甜圈」,內餡是不摻其它漿粉的新鮮蝦漿,以及新鮮蝦肉塊。圖/姚舜
〈金錢蝦餅〉,作的有點像「發福的甜甜圈」,內餡是不摻其它漿粉的新鮮蝦漿,以及新鮮蝦肉塊。圖/姚舜

又有米其林星級餐廳來台插旗!2016年於《紐約米其林指南》得到一星、成為紐約第一家摘星泰菜餐廳的〈Somtum Der頌丹樂〉泰菜餐廳已被頌丹樂股份有限公司正式引進台灣,開在微風台北車站二樓的〈頌丹樂〉泰菜餐廳並已於10月第一周正式開幕,為台灣競爭愈趨激烈的泰菜餐飲市場投下震撼彈。 除了擁有米其林摘星的傲人DNA外,〈頌丹樂〉泰菜餐廳也將是首家特別強調主打「伊善風味料理」的泰菜餐廳,更讓喜歡泰國菜的食客與吃貨見獵心喜的是,該餐廳的價格並沒有「挾星光自重」,而是標榜採「實惠街頭價」訂價,雙人套餐吃下來千元有找,平均客單價大約400元出頭,完全符合國人對吃泰國料理的消費期待。引進此一品牌的頌丹樂企業負責人楊豐禎表示,明年起將以一年一家的速度展店,目標是在全台至少開出五家連鎖據點。

伊善(Isan)是泰國東北部地名,「伊善料理」指就是泰國東北部料理。〈頌丹樂〉的創辦人兼執行長Thanaruek Laoraovirodge 和執行主廚Kornthanut Thongnum都來自於伊善,因為熱愛自己的家鄉美味且有感「即使在泰國都不易嘗到正宗伊善料理」,因此在2012年創立了中文譯為「頌丹樂」的「Somtum Der」品牌,目前在曼谷、清邁、東京、紐約和胡志明都有據點,台灣為第九家、海外第六家。

〈頌丹樂〉的創辦人Thanaruek Laoraovirodge顯然很擅長行銷,短短不到幾年時間就讓曼谷的餐廳躋身「遊曼谷必嘗十大餐廳」之林,網路上更有「不吃頌丹樂會死」之類的吹捧,這說法當然浮誇過頭,不過卻也可以從此看出這品牌的高人氣與知名度。畢竟,曼谷泰菜餐廳這麼多,要能「被注意」,必要有其獨特之處。

講到泰國菜,一般最常用地理位置來比較口味差異,而東北伊善區最明顯的特徵是口味重,重酸、香辣、重酸。另外,當地是〈青木瓜沙拉〉(傳統稱法是「宋當」的涼拌木瓜絲)的發源地,有非常多樣的作法。而泰國東北主食是糯米,不管吃什麼飯都是配糯米飯,最傳統吃法是直接用手將糯米飯捏成球狀,配菜或沾醬汁入口。

標榜「伊善料理」的〈頌丹樂〉菜單上的菜餚,忠實且完整體驗泰國東北菜的風味特色,同時也有一些餐廳獨有的講究。

在〈頌丹樂〉,青木瓜有冷、熱兩種吃法,其中冷食的〈小辣椒鹹蛋青木瓜沙拉〉顧名思義就是除了用以魚露、檸檬汁、紅蔥、大蒜、辣椒、小番茄、蝦米等材料調的醬汁提味,並刻意強化了辣度,還用了鹹蛋黃來強化鹹香鮮風味。而〈炒鮮蝦青木瓜〉則是一道熱食,風味有點像〈泰式鮮蝦炒粿仔條〉,但卻用青木瓜絲條取代了粿仔條。

用泰式辛香料醬汁醃漬再裹麵漿酥炸的泰式風味的炸雞,這幾年開始被注意,〈頌丹樂經典炸雞〉的麵衣標榜是以泰北祕方調製,口感確實酥脆。同時,餐廳並一律僅採用雞腿上部區塊炸製,肉質口感柔嫩中帶有Q彈,這是該餐廳的「小講究」,一般人可能不易察覺。

〈頌丹樂〉的〈金錢蝦餅〉佐祕梅醬,將蝦餅作的像「發福的甜甜圈」,酥香外層裡的鮮蝦漿與蝦肉吃得出鮮味並帶汁。這裡吃不到「台灣人發明的月亮蝦餅」,菜單上卻有〈薄脆蝦餅佐阿札醬〉,這薄餅口感有點像薄脆的義大利Pizza,裡餡除了蝦漿外還有豬肉末,並用了豬油提味,不用沾醬就很好吃了。

〈頌丹樂〉的〈香濃綠咖哩雞〉沒有用大量椰奶增加稠度,所以咖哩似「湯」而非「醬」,但,別小看它,其味道完全體現泰國東北風味,用辛辣與吃貨味蕾直球對決。菜單上的〈瑪斯曼咖哩牛肉〉、〈頌丹樂冬蔭功〉等,風味也和過去在台灣坊間泰菜餐廳嘗到的略有不同,也就是因為如此,才值得食客與吃貨前往一探。

楊豐禎透露,〈頌丹樂〉創辦人在為台灣員工進行教育訓練時,並沒有要求業績要作到多少多少,而是不斷叮嚀、耳提面命提醒大家要忠實呈現泰國東北菜的味道,讓台灣客人認識「伊善料理」精神。

頌丹樂

(台灣一號店)

微風台北車站

地址:台北市中正區北平西路3號2樓

電話:目前暫不開放電話訂位

#曼谷 #料理 #口感 #風味 #泰國東北