「猿田彥珈琲」惠比壽本店為旅人訪日熱點，創辦人大塚朝之於2018年應誠品生活之邀，於誠品生活南西成立首間海外分店，首席日籍咖啡師前寺祐太為當時來台展店的顧問，亦為本店創店元老之一。奉行好的咖啡師、優質豆子原則的大塚朝之，當年募集4位對手沖咖啡有熱情、想法的年輕人，擠在僅有10坪大小的店面，一杯杯沖出香醇厚度的夢想，回憶草創時期近1年多不支薪的過往，年僅33歲的前寺祐太笑答：「其實還好！」
前寺祐太當年與夥伴們奮鬥創業時，近1年多沒有支薪，1天工作17小時，餓肚子只懂埋頭直「沖」。問他這麼辛苦為何不放棄？原來，支撐他一生懸命的關鍵是每日來店的常客，「當時他們就像家人一樣，無條件支援我們，甚至會提供食物給我們吃，不離不棄」。而身邊親友也默默私下奧援，所以「有時間就反覆練習如何手沖咖啡。」
他很關注客人啜飲咖啡的感想，細心與客人互動，閒聊中會體貼詢問「今天的咖啡如何？」他認為水質對咖啡的風味影響極大，細至水質的軟硬，甚至磨豆機磨出的咖啡粉粉末粗細，注重粉、水比例，依照深焙、中焙、淺焙的咖啡粉，將水快速繞圓做微調，並以單點分段方式注水1至數分鐘不等，只為萃取咖啡濃郁的香氣，這些動作皆要專注至旁若無人的境界。
2年來，他感覺台灣人對於咖啡很有想法，偏愛重烘焙的手沖咖啡，對於精品咖啡的接受度較高，並願意多方嘗試；他曾嘗試以噶瑪蘭威士忌及台東鹿野紅茶作為咖啡特調，未來也思考將結合日本與台灣的特產，創造不同口味的特調。
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