住台中市神岡區的36歲賴昱君,從文化大學法文系畢業後,原本從事服務業,銷售手錶、服飾等,因烘焙玩出興趣,索性去饅頭店當學徒。喜歡老房子、老東西的賴昱君,2年前發現「萬益理髮」原址招租,於是租下老街50年老屋,以個人工作室模式開了「小賴哥包」社區型麵包店。

「小賴哥包」1人作業,剛開始早上賣小漢堡及刈包,下午推麵包。賴昱君笑說,可能年輕吧,剛創業就把自己當超人,每天從早操到晚,有點瘋狂,當時簡直快沒命了。後來調整腳步,主打招牌軟法,強調少糖、少油,使用果乾、堅果等凸顯天然麥香,鎖定健康族群。

「我就是校長兼撞鐘啊!」賴昱君說,包括麵糰、糖漬栗子、酒漬無花果、南瓜醬、芋泥等全都不假他人之手;從前一天的前置準備,到當天攪拌,出爐完成,販售麵包,也是早上6點一路忙到晚上7點結束的超人行程。

「小賴哥包」麵包45元起、吐司60至100元,在神岡當地屬於中上價位,最暢銷的有焦糖蘋果鳳梨軟法、酒漬無花果軟法、青醬蕃茄法國及鮮奶吐司等。賴昱君1人包辦烘焙及銷售,並透過Line及臉書行銷,每天傍晚公布隔天麵包品項,提供顧客預定,養出死忠「賴粉」。

賴昱君形容「小賴哥包」是間不修邊幅的小店,承租老屋之後保留小木門、小木窗,兩片舊舊的大玻璃,晚上店裡透出微微黃光,帶出不一樣的生氣。賴昱君說,開創一人工作室需要很大勇氣,有人質疑開在這裡能撐多久?但交出的麵包能被客人下架,就是莫大成就。

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