初雪過後氣溫驟降,京城「冬日經濟」快速升溫,火鍋市場也更加熱鬧。在疫情背景下,火鍋食材線下零售展開激戰,眾多火鍋食材的新興品牌陸續成立,與先行一步的海底撈爭奪「家庭廚房」大市場。

今年以來,受疫情影響火鍋堂食受限,家庭成為火鍋消費新場景。市民小黃今年已經約著家人、朋友在家吃了不下10頓火鍋,但買食材總讓人傷腦筋,每次都是從頭天晚上就開始去各個平台下單不同涮品,採買過程比較麻煩。

而最近不少家住定福莊附近的市民發現,聚福苑社區裡多了一家「海底撈外送食材自提站」。雖然名叫外送自提站,但其實這裡已經變成了一家超市,普通消費者也可以進店購買火鍋食材。

在40多平方米的小店裡,火鍋配菜、底料小料、鍋具爐具等一應俱全,蝦滑、毛肚、巴沙魚片、牛肉丸、小酥肉等在海底撈店內能吃到的熱門涮品都能買到。麻辣滑牛肉半份32元(人民幣,下同)、鴨腸半份24元的價格與堂食和外送基本一致,還有包含鍋底、蘸料和葷素食材搭配好的套餐可供選擇。

店裡的零售櫃檯上還有魚香肉絲、鮮椒魚、金湯肥牛等快手菜和自煮火鍋、酸辣粉等自熱一人食的即食產品,以及各店標配的鍋巴和虎牙脆等小零食。冰櫃裡甚至還有已經串好冷凍的牛肉串、羊肉串、羊腰串等燒烤食材,以及切片包裝好的法式羊排,可以買回家直接煎。

新需求激發新業態。今年以來,三全食品開始在商超管道布局「涮烤匯」,蜀大俠開出火鍋食材超市「自然饞」,鍋得剛、川小兵等新品牌也嶄露頭角。加上前幾年成立的鍋圈食匯、九品鍋、川鼎匯、鼎?豐等老牌玩家,目前大陸火鍋食材超市類品牌已有近20家,各個品牌在大陸各地的門店規模已達近萬家。

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