台北華國大飯店「興」餐廳加入!原華國牛排館位址,日前已全新換上「興」字號招牌,現試營運、預計12月17日開幕。由擁有近40年鐵板燒經驗的阿興師-曾懷永主廚領軍,進駐台北華國飯店「興.鐵板燒Xing teppanyaki」,展現獨創江湖的創意台味精緻鐵板料理魂。擅長無菜單料理的阿興主廚,最喜歡至各大魚貨集散地現場挑選每日時令海鮮食材,搭配美、日頂級牛肉,展現煎、炒、悶、燒等烹調手法,堅持食材的鮮美原味,再創意設計佐醬來調味,力求整體視覺、嗅覺、味覺都是上乘。

從送上紅棗枸杞養生茶、特製泡菜與甜味洋蔥盅,激發味蕾,到端出湯品展開一連串驚喜,如主廚推薦的「桃膠銀耳海鮮湯」融合老母雞湯加入桃膠經一天的煮化,再加進黃金草、桃膠顆粒與澎湖鮮石斑,使湯頭富有膠質卻清爽不膩。另外,選自雲林黑蒜熬製的蘑菇湯,以清湯形式呈現,口感獨特清香。

前菜就端出南非四頭活鮑魚,一般常不處理而捨棄的鮑魚肚,主廚反而視為珍寶,切碎炒製,變成最佳搭配醬汁。接著還有北海道M級干貝搭馬糞赤海膽與鮭魚卵,食材雖高檔,但襯托的檸檬片、小黃瓜塊與特調醬汁也讓口感提升層次。而甚至連手掌長的野生明蝦、伊勢活龍蝦等都只歸在前菜,充分展現主廚對食材要求的霸氣。從菜單上的制式前菜,到主廚以新鮮食材做的創意發想,每每都讓顧客用餐驚喜不斷。

主菜主要比肉品。除了嚴選日本A5近江和牛、A5松阪和牛、美國老饕、頂級沙朗、伊比利豬等名貴肉品外,主廚以沙朗製做成的超嫩薄燒肉片也很推薦,除了吃原味,主廚會將花蓮剝皮辣椒與肥美鵝肝捲入,雙重滋味與口感讓人驚艷。

餐後甜點也是主廚的鐵板「秀場」,有時師傅會即興來上一段“推起司”的戲碼,把帕馬森起司利用鐵板熱度壓捲出薄薄的脆片,香濃順口,主秀則是鐵板現煎舒芙蕾或熔岩巧克力,再配上特選荷蘭鮮乳冰淇淋,濃純百分;如果吃得不飽,除了主廚招牌的鐵板炒飯,或可要求獻上獨門絕活-「炒米冬」,有大阪燒的口感。

「興鐵板燒」餐廳設計現流魚缸常秀出各式特殊新鮮漁貨,餐廳以象牙米色皮革圍繞,規畫六間包廂,最多可容納30人一室,可聚餐也可歡唱助興,如高級私人會所。訂位洽(02)2596-2678。

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