40萬(人民幣,下同)的年薪仍請不到一位麵點研發人才,這是目前餐飲業普遍面臨人才短缺的痛楚。現在大陸餐飲業不僅缺高級研發人才,基層員工也是招人難,甚至流動率很高,加上跨國餐飲集團拚命搶人,搞得大陸餐飲業陷入找人難、留人更難的危機。

《第一財經日報》報導,目前餐飲行業人員的短缺問題呈現出結構化的特點。短缺的不僅僅是門市人員,後端的研發、技術、供應鏈管理人才亦非常緊缺。和府撈面營運、品牌負責人余晨表示,從瑞幸咖啡被曝出財務作假之後,奈雪的茶挖走了前者100位IT員工,就足以見得技術人才是餐飲行業比拚的關鍵因素。

除了招人難問題以外,留人難亦是行業痛點,有些門市的人員流動率甚至高達2倍。事實上,餐飲行業招人難、用工難的問題由來已久,背後的原因並不複雜。余晨透露,由於長久以來許多人對餐飲行業持有偏見,加上即使選擇餐飲行業也會被肯德基、麥當勞、星巴克這樣的跨國企業所吸引,因此大陸本土餐飲行業對人才的吸引力較為欠缺。

在招工壓力之下,加華資本董事長宋向前認為,餐飲行業機器化、智慧化的趨勢會越來越明顯,特別是火鍋、烤串這類有限服務的場景面臨著提質增效的挑戰。不過機器不能完全替代人,大家最終會在機器和人的結合上尋求平衡。余晨認為,餐飲行業畢竟還是服務性行業,需要的是人與人的溝通,如果純粹依靠機器人,本身會失去服務行業的溫度。

在不少業內人士看來,結合了工業化、人工智慧或供應鏈服務的模式會在一定程度上替代和緩解餐飲企業的用工壓力。

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