由飲食專業媒體《食力foodNEXT》舉辦,台灣唯一的專業餐飲創新評鑑獎「2020食創獎」,匯集包含統一超商、全聯、全家、瓦城等眾多通路、餐飲及食品品牌,由19位專業評審揭曉今年的創新得主。

洽富實業品牌「氣冷雞」,今年從參賽的217件作品中,在經歷評審團多輪評分後入圍,最後其他21件一同脫穎而出,在「食品與飲料類」類別得獎,創新精神獲得專業業界人評審團的肯定。

洽富因為觀察到台灣雞肉產業,已跟不上追求注重食品安全的環境,因此投下鉅資從荷蘭引進整套的「冷空氣降溫」技術與設備,希望做為領頭羊,為產業帶來革新與改變。

歐盟早在30多年前,就摒棄台灣現今仍在使用的「泡冰水」電宰後為雞肉降溫的方式,因為他們發現雞肉泡水,除了會影響雞肉風味、口感,還會有髒污交叉污染、微生物孳生等問題,因此改良了原本就用於豬、牛的冷空氣降溫技術,以符合雞肉產業線的不同,雞肉使用冷空氣降溫必須每隻獨立吊掛,也因此排除了交叉污染的風險,也因沒有泡水,雞肉本身應有的營養風味就不會流失,肉質也不會影響偏軟、鬆爛而能扎實Q彈。

從2016年開業至今,洽富面臨了多方的挑戰,業界起先不看好這個標新立異的技術方式,不僅成本高出許多,在這早已飽和的產業,似乎更難有站的住腳的空間。

即使如此,洽富仍更積極克服萬難走自己的路,洽富成為台灣首家通過白肉雞電宰至分切端,符合產銷履歷驗證的生產者,並在集團協助下,整合了目前最多的產銷履歷飼養戶,建立延伸至飼養源頭的產銷履歷一條龍產業鏈,真正落實完整的追蹤追溯。

經多年努力,洽富積極推動的改變終於開始受到產官學各界認同,大型知名連鎖餐飲品牌、通路等開始進行密切合作,官方學界也頻繁參觀拜訪。此次獲得食創獎的認同,無疑是洽富在革新產業這條困難道路的一個新里程碑。

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