南僑集團會長陳飛龍日前提出「烘焙料理化體驗平台」全新概念,在後疫情時代帶領台灣烘焙產業升級,同時舉辦專業應用展,展示以專業技術和台灣在地食材創造的兩百多個烘焙品項。

陳飛龍強調,臺灣有很好的原料、食材、技術和人才,烘焙業「不僅站得住、還要走出去」,南僑的具體行動第一步是將原料做到符合國際標準,去年就推出取得Clean Label認證的NEBOS無添加專業烘焙油脂,第二步是將應用方式提供給客戶,第三步則是將烘焙餐飲化、料理化,讓烘焙產品展現全新風貌。

陳飛龍特別聘用三位曾經在五星級大飯店服務的資深主廚為烘焙顧問,他們過去各自擅長甜點、義大利和日本料理,協助開發了兩百多項令人眼睛一亮的烘焙品,並在南僑舉辦的專業展中展出。包括運用全台的在地優質食材:台北的包種茶、新竹的味噌、花蓮剝皮辣椒、桃園水蜜桃、彰化火龍果和澎湖的干貝醬等,製作極具特色的麵包及各式糕點,料理化的烘焙產品不論當正餐或點心都適合,令前來觀摩的烘焙餐飲業者眼界大開。

展覽中也演繹使用南僑專業烘焙油脂NEBOS「無添加」的特性,更能突顯麵包和食材的風味,麵包體能維持Q彈、不會因為其中的食材而變得濕軟。

此外,南僑多年來不斷創新、與時俱進的冷凍麵糰,可讓烘焙餐飲業者大幅節省人力和時間,就能製作出豐富多樣的中、西點;近來爆紅的吐司系列產品,除了很受歡迎的南僑豆煉生吐司系列豆乳與蜂蜜風味冷凍麵糰之外,南僑這次更開發了有布里歐綿密口感的紅豆生吐司、養生的野菜青汁吐司、多層次的可頌吐司等等新品,以及VEGAN素食與全穀烘焙品。

陳飛龍打造的烘焙料理化平台,開放給所有烘焙餐飲相關業者和供應商,彼此連結,以多年來研發的技術和業者交流,創造產業更多機會、並帶領業者邁向全球市場。

另一方面,本月底南僑在關渡的複合式餐廳也即將開幕,疫情後民眾傾向在社區型的麵包餐飲店家消費,這個全新餐廳將作為社區示範店,從早餐到宵夜提供消費者全方位餐飲需求,除了將販售料理化的烘焙產品,還包括中西式餐點和啤酒,希望對烘焙同業在社區開設麵包複合店有所參考。

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