今年是阿默蛋糕成立第26個年頭,面對新冠肺炎衝擊,加上電商、外送興起,改變顧客消費習慣,阿默企業股份有限公司創辦人暨董事長周正訓表示:「如果再沒創意創新,阿默蛋糕不只活不過第二個25年,連十年都活不下去!」

同時身兼台北市糕餅商業同業公會理事長,他指出,阿默蛋糕因為平時也可以吃,不像有些專門做國外伴手禮的企業受到影響較大。

今年周正訓將眼光聚焦在「門市優化」,目前全台有17家直營門市,不過座位有限,沒辦法讓顧客多作停留。為了給顧客帶來全新感受,阿默將朝「體驗式門市」布局,除了增加座位,也希望提升試吃服務,並打造能吸引人拍照打卡的產品或布景。

面對電商、外送日益發達,宅經濟引爆商機,讓他加緊數位轉型的步調。周正訓強調,現在消費者偏好「目的性消費」,很多東西都是網路上看好就下單,或是直接到現場購買,「年輕人逛網路的時間比逛馬路還多!」。

為了讓顧客能「逛」到阿默來,今年8月正式推出「阿默典藏蛋糕」APP,年底官網也將全新改版,敞開阿默網路時代的大門。

他強調,阿默是靠「品質」起家,無論是線上、線下,他都希望能給消費者高品質的享受。而他認為品字的三個口字,各代表著產品、服務與環境,當這三項達標,就能夠創造「口碑」,進而締造「品牌」的價值。

朝百年名店邁進的阿默蛋糕,周正訓為「生意」下了註腳,「生意是什麼?我認為是生生不息的創意!」看準疫情期間,冷凍食品大賣,使他靈機一動,萌生研發「冷凍蛋糕」的想法。

目前商品還在測試階段,他表示,如何讓冷凍蛋糕解凍後維持良好口感與風味,仍是需要克服的地方。

不過他仍看好冷凍蛋糕是幫助阿默蛋糕布局全球的潛力股,因為歐美國家對於居家料理、食物解凍等過程並不陌生,即便退冰步驟繁瑣,相信也不影響歐美市場對產品的信心。另外,商品也積極參與清真認證,力拚搶進東協國家。

除了冷凍蛋糕之外,健康商品也是阿默下個努力目標。他希望能用堅果粉、米粉、全麥粉,甚至綠豆、薏仁或燕麥等食材,取代常見的小麥麵粉。而食材上,他堅持使用在地原料,讓產品帶著台灣味,「在地化才能國際化」他語重心長地說。

展望未來,阿默蛋糕展店計畫持續進行,明年上半年將在高雄拓展新店。旗下品牌「初心菓寮」目前邁向第五年,順利在去年轉虧為盈,預計於明年6月前後進駐華山文創園區周邊。

提及海外布局,周正訓坦言,香港據點受大環境與疫情夾擊,營運多少受到影響,不過他強調,香港工作夥伴都很有拼勁,「我不會放棄,會跟同仁們繼續努力前進!」待疫情平息,阿默將擴大銷售網路,進軍周邊城市如澳門、深圳,讓更多人能享受阿默蛋糕的好滋味。

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