〈草莓波奇〉的創作靈感來自夏威夷的「生魚片蓋飯」(Poke Bowl),是一兼顧健康與「美拍」的「高顏值料理」。圖/姚舜
〈草莓波奇〉的創作靈感來自夏威夷的「生魚片蓋飯」(Poke Bowl),是一兼顧健康與「美拍」的「高顏值料理」。圖/姚舜
〈草莓揪肝心〉是以草莓、主廚特製草莓醬,搭配香煎鴨肝和布里歐麵包呈現,是一道奢華的草莓鹹食。圖/姚舜
〈草莓揪肝心〉是以草莓、主廚特製草莓醬,搭配香煎鴨肝和布里歐麵包呈現,是一道奢華的草莓鹹食。圖/姚舜
〈傲椒草莓〉是一款充滿夢幻視覺系路線的飲品,調酒師利用食用泡泡水製造「美得冒泡」的意象。圖/姚舜
〈傲椒草莓〉是一款充滿夢幻視覺系路線的飲品,調酒師利用食用泡泡水製造「美得冒泡」的意象。圖/姚舜
〈草莓馬丁尼〉創作靈感源自於葡萄牙著名甜點〈米糠布丁〉,主廚先以自製草莓醬鋪底,再疊上打發鮮奶油、灑餅乾碎,最後鋪上新鮮草莓片、藍莓與優格微波蛋糕,再撒上杏仁堅果碎粒,成品有如小花園。圖/姚舜
〈草莓馬丁尼〉創作靈感源自於葡萄牙著名甜點〈米糠布丁〉,主廚先以自製草莓醬鋪底,再疊上打發鮮奶油、灑餅乾碎,最後鋪上新鮮草莓片、藍莓與優格微波蛋糕,再撒上杏仁堅果碎粒,成品有如小花園。圖/姚舜
〈草莓布丁兄弟〉是以草莓搭配麵包布丁、焦糖布丁、芭瑞脆片,以及跳跳糖和以橄欖油製成的分子球呈現,是一道時尚草莓甜點。圖/姚舜
〈草莓布丁兄弟〉是以草莓搭配麵包布丁、焦糖布丁、芭瑞脆片,以及跳跳糖和以橄欖油製成的分子球呈現,是一道時尚草莓甜點。圖/姚舜
〈草莓躲起來〉是在希臘風味的草莓優格沙拉上,覆蓋了一片燕麥餅。圖/姚舜
〈草莓躲起來〉是在希臘風味的草莓優格沙拉上,覆蓋了一片燕麥餅。圖/姚舜
品嘗〈草莓勞倫斯〉可以主廚自製皮塔餅(Pita Bread)夾入草莓優格沙拉作餡,「一菜雙饗」,更添食趣。圖/姚舜
品嘗〈草莓勞倫斯〉可以主廚自製皮塔餅(Pita Bread)夾入草莓優格沙拉作餡,「一菜雙饗」,更添食趣。圖/姚舜
「超級盃草莓季」,以不同廚藝作出甜鹹口味草莓美食,圖為與炸雞搭配的〈酥炸草莓〉。圖/姚舜
「超級盃草莓季」,以不同廚藝作出甜鹹口味草莓美食,圖為與炸雞搭配的〈酥炸草莓〉。圖/姚舜

用新鮮草莓與草莓混合巴薩米哥醋作的草莓醬配鴨肝!或是將碩大的草莓中間切出一條縫塞入羅勒葉,再裹上一層薄麵衣下鍋油炸成〈酥炸草莓〉!還有,將草莓「置入」到〈阿拉伯蔬菜沙拉〉(Fattoush Salad)或是〈希臘優格沙拉〉中,或是從〈夏威夷生魚飯〉(Poke Bowl) 擷取靈感作的〈草莓蓋飯〉,這些都是台北晶華酒店西餐主廚林顯威的創意之作,除每道的味道皆誘人,且顏值很高很好拍,最重要的是:每一口都奢華! 草莓產季到了,每年此時幾乎所有飯店都會推出「草莓季」誘客。不過,除了推出的時間點年年大同小異,各家飯店以草莓誘客,多是聚焦於甜食,不是蛋糕、就是甜點,少有例外、也幾無意外。而且,美其名是主角,草莓多是扮演「點綴」甜點蛋糕的角色,真正取草莓為「食材」烹調料理者,少之又少。林顯威與台北晶華的廚藝團隊沒想偷懶,而以草莓入饌推出〈Super Bowl草莓季〉,消費者可於晶華酒店二樓〈上庭酒廊〉品嘗到五款以草莓入饌做出的鹹食,以及以優格薄餅、跳跳糖以及藍莓搭配呈現的三款草莓甜品,另外還有三款無酒精草莓特調飲品,讓人眼界與胃口大開。

草莓滋味,酸酸甜甜,像極了愛情。也因為草莓兼含酸甜味,但凡酸甜共濟或有糖醋滋味的料理都適合以草莓入饌。我曾在義大利餐廳嘗過用草莓與草莓醬做的〈草莓燉飯〉,以及用草莓與藍莓、蔓越莓和桑椹等莓果烤製的甜味〈莓果Pizza〉。在中餐廳,我則嘗過用草莓與草莓醬汁取代鳳梨與柳橙作的〈糖醋里肌〉與〈咕咾肉〉,還有以草莓取代芒果作的〈楊枝甘露〉,因符合酸甜味型,所以作出的菜餚不僅毫無違和感,還多了草莓香。

我非常欣賞林顯威以草莓搭鴨肝的「提味策略」。除了帶有炫富與顯貴精神的松露和貴腐酒外,傳統最常用來與香煎鴨肝或鵝肝搭配的就是無花果了。就像橙汁配鴨胸、哈密瓜配火腿或是蘋果配豬排,這種「慣例」不是出於偶然,而是在風味組合上被視為「絕配」,久而久之成了「公式」。就像是吃牛肉麵配酸菜,吃滷肉飯配醃蘿蔔一樣,硬是要將它們拆散,除非找到很好的替代品或替代方案,否則,不搭!就是會讓人覺得怪。

用草莓取代無花果搭配香煎鴨肝,不會讓人覺得怪。林顯威不是直接用新鮮草莓配鴨肝,而是將草莓切丁與糖、鹽、胡椒、羅勒葉及橄欖油製成醬料,再加入義大利巴薩米克醋(Balsamic Vinegar),再用此內蘊醇厚甜甘與酸味的醬汁搭配鐵板香煎鴨肝,下面並襯了外層烤出焦色的布里麵包呈現,是一奢華的美味。

〈酥炸草莓〉讓草莓從「水果」變成了烹調料理的「食材」。為讓風味更富層次,林顯威先在草莓上切出一條縫,填入羅勒葉先裹上混合了辣椒粉與大蒜粉提味的麵粉靜置一夜,再裹麵衣下鍋油炸,起鍋後淋上以草莓、黃檸檬汁、黑胡椒、羅勒葉、鹽慢熬後打成泥狀而成的辣味草莓醬,再搭配綴風乾羽衣甘藍,還有加入巴薩米克醋醃製的紅心芭樂,整道菜更加豐富。

〈草莓波奇〉創作靈感來自〈夏威夷生魚飯〉,你也可以稱它為「草莓蓋飯」。碗底是以米醋和梅子醋拌勻過的醋飯,依序鋪上以鹽水煮過的毛豆、新鮮酪梨切塊與小黃瓜、以及以水、糖、南薑、班蘭葉醃過的醃辣椒,和先以薄鹽醬油、哇沙米、韓國芝麻醬醃製熟成後的鮪魚塊,以及自製風乾草莓,最後淋上主廚以薄鹽醬油、哇沙米、韓國芝麻醬、蜂蜜製成的醬料,撒上芝麻、綴上蘿蔔嬰而成。食材紅綠相間、層層疊疊,誘人的不只是味道,還有形色。

可搭配pita餅享用的〈草莓的勞倫斯〉,創作靈感來自〈阿拉伯蔬菜沙拉〉,碗中盛裝的依序是新鮮草莓、小番茄,水煮後的雞豆與薏仁,以及鹹香開胃的菲達起士,疊上以酸奶、新鮮檸檬汁、鹽、香菜、薄荷醬而成的原味優格,非常健康。〈草莓躲起來〉則用了風味濃厚的希臘優格為主體,拌入一般優格後鋪底,依序放入新鮮草莓切丁、藍莓、柳橙果肉,再加入核桃、杏仁碎增加整體口感,疊上主廚以蜂蜜、全麥麵粉、肉桂粉製成的燕麥餅,淋上蜂蜜與新鮮草莓,食用時將燕麥餅敲碎混合其他食材享用,每一口都可嘗到酸甜交錯的草莓與燕麥香氣。

台北晶華〈Super Bowl草莓季〉活動起跑後好吃草莓美食還有以葡萄牙著名甜點〈米糠布丁〉概念作出的〈草莓馬丁尼〉,以及用了跳跳糖、法式薄餅碎,布里歐麵包與焦糖布丁,以及橄欖油分子球和微波蛋糕共構的〈草莓布丁兄弟〉等,食家饕客或草莓控想知道「草莓還能怎麼?」,喜歡烹調料理的人想知道「草莓入饌還能變出啥?」,那麼,晶華的「Super Bowl草莓季」,是一次「大觀園」。

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