台北美福推出「買湯送鍋」,不論選購米香的「八寶布袋雞」或潮粵坊的「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」,只要買湯就送價值5,460元的比利時湯鍋。圖/美福提供
台北美福推出「買湯送鍋」,不論選購米香的「八寶布袋雞」或潮粵坊的「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」,只要買湯就送價值5,460元的比利時湯鍋。圖/美福提供

年菜外帶因「疫」大發!疫情影響,國人無法出國,訂餐廳又不一定有位子,待在家圍爐的比例會更高,預料今年年菜外帶需求量可望提升。選擇飯店外帶年菜除了成套購買,小家庭則建議單品選購。但圍爐桌上總少不了一鍋湯,燉煮費時與食材重本的湯品或佛跳牆,一般家裡不易料理,選購飯店外帶年菜湯品就搞定。

西華飯店的手工外帶年菜向來業界知名,原因無他,主廚做的一手好湯!由「國宴主廚」高鋼輝師傅與怡園主廚李湘華等共同聯手,推出一道道風味細膩的年菜。其中「頂級花膠鮑魚佛跳牆」(四人份3,688元),以老母雞、金華火腿、後腿肉等精燉八小時做「上湯」湯底,加入南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮等高檔食材,尤其是頂級養生花膠,是西華年菜必買人氣品項;另還有全新的「桃膠松茸燉雞湯」(2,688元),加進有「植物界燕窩」、富含膠質的桃膠而成的極致湯品,非嘗不可。

台北寒舍艾美酒店的寒舍食譜針對小家庭推了一款外帶「粵味迎春年菜組」,內容為精緻的三菜一湯,原價3,280元,1月20日前預付每組優惠價2,999元。其中一道「鴻運菜脯金雞湯」是主廚特選15年熟成陳年菜脯與老母雞、金華火腿等慢火熬煮的高湯,並放入桂丁雞腿燉煮入味,雞肉皮彈肉嫩,湯頭口感濃郁又帶有菜脯的清爽尾韻,讓團圓時光更豐富。

台北美福飯店今年祭出「買湯送鍋」,不論是選購米其林餐盤推薦的米香餐廳推出「八寶布袋雞」,或是香港名廚掌杓的潮粵坊推出膠質豐厚的「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」,只要購買湯品就送價值5,460元的比利時BergHOFF湯鍋(24cm)。其中潮粵坊的王志孚主廚,以老母雞慢火燉煮8小時湯頭,再加入土雞、豬腳、鮑魚及花膠等頂級食材的招牌「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」,每鍋5,300元,集鮮香風味於一鍋,真的圍爐必備。

台北福華飯店蓬萊邨的「台式佛跳牆排翅」也是多年熱銷、圍爐首選,每盅2,400元,主廚王永宗嚴選鮑魚,再加進魚膠、魚皮、干貝、甜龍筍、雞腿、排骨、豬腳筋、香菇、栗子、芋頭等多種配料與獨家配方炊煮三小時。魚翅料多實在、湯頭鮮甜,主廚使用魚唇取代傳統的豬腳,讓整盅佛跳牆膠質豐富,呈現出道地台式佛跳牆的滋味,也考量湯頭的味道,捨棄了白菜,以免湯頭隔夜會略帶酸味而影響風味。

台南大員皇冠假日酒店的「彩豐樓」也有一款不同於台式口味、同樣是回購率極高的「港式佛跳牆」(3,200元),以響螺、鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、金華火腿、全雞等食材搭配上湯精華,經八小時熬煮,每一口湯裡都吃得到豐富的膠質及鮮甜甘醇的濃郁好滋味,是團圓宴必嘗養生湯品。

亞都飯店旗下亞緻餐飲不推佛跳牆,而是特選杭州年節必有的鴨湯煲,加入金華火腿火烔部位、豬腳、全鴨及蔬菜等悶燉,並依不同族群設計出適合小家庭的「火烔元蹄鴨腿湯」及適合大家庭的「火烔元蹄全鴨煲」。另外,也因應疫情推出強身滋補的「麗緻漢方黑蒜雞湯煲」,加了黑蒜、川芎、當歸等中藥材來燉煮雞肉,雞肉吸附漢方精華,湯口更是溫順回甘。還有一款保留過去熱銷的「清湯牛小排」,用上整根牛肋骨,加進紅白蘿蔔、洋蔥、昆布、大蒜,與蘋果熬煮至牛肉軟熟,再過濾只留牛肉及清湯,口感清緻淡雅很符合現代人飲食需求。

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