一對退休夫妻日前釣到幾隻河豚,開心煮來當晚餐,隔日凌晨妻子出現麻痺、眩暈等中毒症狀,緊急送醫,丈夫隔1天也毒性發作,2人住院3、4天才痊癒。醫師提醒,河豚具神經毒素,沒有專業技能千萬別自行煮食。日本料理主廚也嚴正告誡:「不懂河豚就別自己處理。」

收治這對夫婦的林口長庚臨床毒物中心主任顏宗海指出,過去日、台常見自行煮食河豚中毒,後來加強宣導,每年只剩個位數病例;不過由於河豚肉鮮美,民眾通常呼朋引伴品嘗,一旦中毒,多半都是親友集體就醫。

這對60多歲的夫妻酷愛海釣,與好友包船到基隆外海,本想釣白帶魚,怎知一條都沒釣到,反而釣起許多河豚,當晚煮成魚湯大快朵頤,隔天凌晨妻子嘴脣與舌頭發麻,有噁心嘔吐、眩暈症狀,趕緊至林口長庚急診。

原本沒事的丈夫,隔1天也出現相同症狀,醫師通報衛生局,利用食品藥物管理署的基因鑑定資料庫比對,發現導致中毒的河豚品種為黑鰓兔頭魨,2人住院3、4天,毒素慢慢代謝才好轉。

顏指出,河豚毒素是熱穩定毒素,加熱烹煮也無法破壞結構,主要存在於河豚的卵巢、肝臟、皮膚組織,就連專業日本料理師傅也曾處理不慎中毒。早期症狀包括舌頭麻痺、頭痛、嘔吐,嚴重恐呼吸、心臟衰竭,甚至有死亡風險。

這對夫妻自述,曾釣過河豚,自行處理食用並無異狀,味道還很鮮美;顏表示,中毒與食用量有關,吃愈多愈嚴重。

日料主廚簡榮伸表示,他在日本考河豚執照時,就要先懂品種,有些含劇毒,無法宰殺。他說,河豚雖有致命毒素,仍讓饕客難以抗拒,除熟知的河豚生魚片,河豚鍋、河豚雜炊,像是烤河豚、炸河豚等都非常美味;最特別的是燒烤精巢,表面香氣四溢,咬下還有宛如牛奶的醇厚口感。

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