「渡邉」使用許多珍稀食材,如「九繪炙燒生魚片‧松露風味橙醋‧安康魚肝」,用的食材是在日本有夢幻魚美稱的九繪魚。(何書青攝)
「渡邉」使用許多珍稀食材,如「九繪炙燒生魚片‧松露風味橙醋‧安康魚肝」,用的食材是在日本有夢幻魚美稱的九繪魚。(何書青攝)
「和牛壽喜燒」採用日本近江和牛,佐以蛋白打發後再加入蛋黃而成的綿密醬料,帶出滑口鮮甜的美妙滋味。(何書青攝)
「和牛壽喜燒」採用日本近江和牛,佐以蛋白打發後再加入蛋黃而成的綿密醬料,帶出滑口鮮甜的美妙滋味。(何書青攝)
蕭敬騰精心籌備日本料理餐廳「渡邉」,開幕至今仍一位難求。(喜鵲娛樂提供)
蕭敬騰精心籌備日本料理餐廳「渡邉」,開幕至今仍一位難求。(喜鵲娛樂提供)
「銀鱈西京燒」將銀鱈用顆粒較大的京都味噌長時間醃漬,搭配炸過的銀杏及地瓜泥,風味香濃又解膩。(何書青攝)
「銀鱈西京燒」將銀鱈用顆粒較大的京都味噌長時間醃漬,搭配炸過的銀杏及地瓜泥,風味香濃又解膩。(何書青攝)

金曲歌王蕭敬騰(老蕭)在疫情期間將餐飲副業經營得有聲有色,為將喜愛的日本主廚渡邉信介留在台灣,去年11月為他在台北東區黃金地段開設日本料理店「渡邉」,試營運時採熟客制,座上賓多是明星、老闆等級,讓自帶明星光環的餐廳再添話題性,近期對外開放後仍一位難求,等不及一探渡邉信介的料理魔力。

延攬主廚 目標摘星

「他(老蕭)說,這家店會按照我希望的環境,做我想要做的東西,讓我全權處理,能有這樣的合作關係很難得。」渡邉信介與老蕭的緣分起於老蕭過去在會員制日料餐廳「千壽」初嘗渡邉的好手藝而驚豔,更一路跟隨到渡邉後來掌廚的「守破離」用餐;當老蕭聽聞主廚可能回日本發展,深怕再也吃不到這美味,便提議與經紀人Summer及3名友人合股,以渡邉為名開餐廳。

餐廳斥資3000萬元打造,老蕭怕主廚太勞累,堅持僅做晚餐的12席板前座位及8人座包廂,光是食材成本就超過5成,渡邉信介說:「現在我能不受限的使用食材,變化出不同料理。」更坦言,眼前的目標就是要拿下米其林星星。

每套16道 1人6000元

店內僅供應無菜單料理,每套16道,每位6000元,每月1號開放次月訂位,每套近2/3都是熟食,渡邉的料理總能讓人吃出驚喜滋味,如帶有創新作法的「九繪炙燒生魚片‧松露風味橙醋‧安康魚肝」、「銀鱈西京燒」、「和牛壽喜燒」等,也帶來主廚過去熱賣近5年的「招牌鰻魚飯」。

廚房以外的事,老蕭則樂於親力親為,甚至連座位上的燈光都親自爬上去調,Summer說:「老蕭想到很多人吃飯喜歡拍照,所以他想讓客人拍食物的光是最對的。」貼心打點餐廳的態度可見一斑;而店內輪番擺放股東們收藏的藝術品,播放爵士音樂,盼為賓客打造輕鬆不拘謹的用餐氛圍。

#料理 #老蕭 #打造 #主廚 #每套