Taco Bell、肯德基、必勝客(Pizza Hut)等知名連鎖餐廳母公司百勝餐飲集團(Yum Brands)執行長吉布斯(David Gibbs),在2020年1月走馬上任後沒多久,隨即迎來全球景氣震撼彈-新冠病毒,然而他在疫情期間仍處變不驚,帶領集團進行併購,積極發展得來速與外帶服務,確保內部溝通暢通,俾以在危機時期穩定人力。

當時新冠病毒肆虐全球,餐飲業不支倒地,也讓百勝逾150國的餐飲門市每年170億美元的內用業績,頓時萎縮一大半。

在百勝任職31年的吉布斯2020年1月1日接掌大位,但迎面而來的卻是餐飲業前所未見的蕭條情景,居家封鎖令使人們減少外出用餐,旗下餐廳業績一落千丈,數千家門市走向關門局面。受此影響,這個全球最大餐飲集團從原本的積極擴展策略,立即轉變為危機處理模式。

身為百勝集團執行長,他肩負全球四大品牌、逾5萬家餐廳的業績,合計聘僱員工高達150萬人。儘管2020年餐飲業動盪不安,但吉布斯仍帶領該集團併購Habit Burger,完成百勝多年來首件收購案。

此外,吉布斯2020年8月受訪時,曾宣布將放棄大約90萬美元的基本薪資,以協助注資供應近1,200位經理獎金與百勝基金會全球員工醫療紓困基金。

許多大型速食連鎖店在歷經疫情初期封鎖的衝擊後,如今業績已大多反彈,第三季百勝的美國同店銷售較前一年同期揚升。但吉布斯表示,他將帶領這家擁有5萬家餐廳、經營家數為全球之冠的百勝集團,持續規劃更多的外帶餐點。

吉布斯指出,如果回到疫情初期或更早之前,他必定加速必勝客轉型至外送或外帶事業,減少對內用收入的倚賴。

有鑑於多家速食連鎖業者如今得來速生意興隆,對此吉布斯提到,該集團也在設計多車道的得來速,例如在澳洲已開始測試五車道的得來速服務。

吉布斯表示,未來線上訂餐將是常態,人們傾向取餐在車上享用,取代傳統進餐廳用餐的模式。除了得來速之外,另一個規劃則是路邊取餐,這不只是餐飲業的重點,也是零售業的重點,相較得來速有交通尖峰時間或是車道服務客戶數的限制,路邊取餐服務卻大有可為。

吉布斯提到,在疫情期間他學習到,真實溝通的力量多過於企業高層寄出的正式備忘錄,視訊科技讓人們可以更加接近。他說,「我們針對加盟主、企業團隊有好幾個不同的群組,可進行視訊會議,我們可以透過聯天功能即時而且未經過濾地接收到對方的提問。」

他並強調,即便到疫情過去後,他仍會維持視訊溝通的管理措施。

當吉布斯被問及什麼是他在疫情期間的療癒食物,他回答,時常會去Taco Bell的得來速點餐,通常會點的是烤起司墨西哥捲餅,「對我和正在就讀大學的兒子來說,這絕對是令我們食指大動的產品」。

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