為擴大集團營運動能、增加餐飲營收,並搶攻宅食經濟龐大商機,2021年起國內觀光飯店紛紛挾品牌知名度與餐飲資源跨足食品零售市場,繼晶華酒店集團、六福旅遊集團與成旅觀光之後,麗緻餐旅集團旗下亞緻餐飲、寒舍團、圓山飯店、萬豪酒店,及誠品行旅均自2021年研發推出「常溫」或「冷凍」牛肉麵,並搶進不同通路上架,掀起零售市場「五星牛肉麵大戰」。

晶華酒店搶零售牛肉麵商機採常溫與冷凍雙軌併進,且口味兼有紅燒與清燉,年營收目標5,000萬元。誠品行旅2021年首度推出「炙燒和牛頰牛肉麵」外帶常溫禮盒,目標年銷1萬盒,預計6月再推常溫「清燉牛肉麵」,年銷目標5,000盒。圓山飯店目標600萬元,萬豪酒店則目標300萬元。

台灣速食麵市場規模每年超過百億元,若再加上近年流行的拌麵,則突破115億元,2020年疫情更加速了市場成長。而觀光飯店鎖定牛肉麵為搶進食品零售市場「首發產品」,不只是因為牛肉麵屬餐飲市場「剛需」型常民美食,更看好牛肉麵在「台灣美食」中具高度指標性,除「自食」外,亦可以禮盒型式切入「送禮」市場,為此,2021年投入此一市場的觀光飯店增加。

目前觀光飯店推出的零售牛肉麵單包售價平均落在280~300元間,主要銷售通路除飯店實體門市、官網、網路購物商城外,為擴大市占,各家業者積極搶進百貨超市、便利超商,競爭激烈。

過去,觀光飯店在零售市場的牛肉麵以「冷凍」為主,但2020年新冠疫情爆發,常溫牛肉麵與速食麵、泡麵與拌麵需求激增,市場甚至一度缺貨。為此晶華、圓山、誠品行旅、成旅觀光與六福均全力衝刺常溫牛肉麵市場。但常溫牛肉麵經高溫高壓殺菌,湯頭風味與牛肉口感不易與飯店大廚現煮的牛肉麵保持一致性,所以台北喜來登飯店、台北萬豪酒店,以及亞緻餐飲等,堅持生產冷凍牛肉麵搶市。

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