高雄朕豪酒店旗艦中餐廳〈皇豪〉有460個座位,15間包廂,規模非常大。圖/姚舜
高雄朕豪酒店旗艦中餐廳〈皇豪〉有460個座位,15間包廂,規模非常大。圖/姚舜
〈京翠港式飲茶〉餐廳有三大用餐區共520個座位,12間包廂。圖/姚舜
〈京翠港式飲茶〉餐廳有三大用餐區共520個座位,12間包廂。圖/姚舜
〈京翠港式飲茶〉採開放式設計,客人可清楚看見料理過程。圖/姚舜
〈京翠港式飲茶〉採開放式設計,客人可清楚看見料理過程。圖/姚舜
〈皇豪慢燉孔雀鮑〉經滷煮、煨燜與蒸燉等三道工序,除口感不輸乾鮑,且非常入味。圖/姚舜
〈皇豪慢燉孔雀鮑〉經滷煮、煨燜與蒸燉等三道工序,除口感不輸乾鮑,且非常入味。圖/姚舜
〈黑豬腩叉燒〉以台灣黑豬的五花肉肥3、瘦7的比例燒製。圖/姚舜
〈黑豬腩叉燒〉以台灣黑豬的五花肉肥3、瘦7的比例燒製。圖/姚舜
〈鮑魚雞粒酥〉製作精巧、形色搶眼。圖/姚舜
〈鮑魚雞粒酥〉製作精巧、形色搶眼。圖/姚舜
〈鹹魚吊片蒸肉煲仔飯〉鹹魚吊片蒸肉蒸好後再香煎。圖/姚舜
〈鹹魚吊片蒸肉煲仔飯〉鹹魚吊片蒸肉蒸好後再香煎。圖/姚舜
〈皇豪中餐廳〉圖/姚舜
〈皇豪中餐廳〉圖/姚舜
〈京翠港式飲茶〉圖/姚舜
〈京翠港式飲茶〉圖/姚舜

大!很大!非常大!開在高雄市博愛路與自由路之間,矗立於愛河之心旁的朕豪大酒店就是大!除700間客房為高雄港都之最、全台客房數第三多的觀光大飯店,館內所有休閒娛樂、運動健身,以及餐飲宴會和會議空間場域也都很大。位在12樓的健身中心除有25米長、10米寬、1.4米深的室內溫水游泳池,並有八種不同療效水療池。朕豪大酒店也是全台最大會議型國際觀光酒店,共有18個會議室,占地近850坪的宴會廳室內挑高11米,最多可同時200桌宴會、2,000人聚會。 「志在攻頂」的朕豪酒店餐飲陣容也非常浩大,館內共有12個餐飲營運單位,包括:大廳〈皇怡咖啡廳〉、英籍主廚當家的〈M烘焙坊〉、澳門籍主廚掌杓的〈京翠港式飲茶〉、〈豪享自助餐〉、〈京享日式自助餐〉、主攻高檔粵菜的〈皇豪中餐廳〉、德國米其林3星主廚顧問的〈美享地餐廳〉、〈皇饕牛排館鐵板燒〉、〈京心咖啡廳〉、主攻無菜單料理及日式火鍋〈京樂日本料理〉,以及〈輕食吧〉和〈行政酒廊〉,所有餐廳加總共有2,511個客席座位,整個飯店宛如一「美食餐飲航空母艦」,薈萃中西日式美食、提供豐儉由人的選擇。

高雄朕豪酒店館內餐廳的每種菜系都「不只一套」,而是採「雙軌出擊」,如吃到飽Buffet自助餐廳有兩個,日式料理有〈京樂〉日本料理與〈京享〉自助餐廳。咖啡廳則有位在大廳的〈皇怡咖啡廳〉,以及11樓有專業咖啡師駐店沖調咖啡的〈京心咖啡廳〉。西式餐廳則有米其林星級的〈MAJESTY美享地餐廳〉、主攻牛排與鐵板燒的〈皇饕〉。而同樣都是粵式與港式料理,則有定位較Fine的〈皇豪中餐廳〉、兼具港式飲茶與茶餐廳菜式的〈京翠港式飲茶〉。

「滿足不同客層用餐喜好與需求」,朕豪酒店總經理曾維昌表示,表面上看館內餐廳或許「菜系重疊」,但其實各個餐廳的定位與經營模式不盡相同。至於「為什麼每個餐廳都那麼大?」,則原因是大手筆投資朕豪酒店與美義享天地的義联集團創辦人林義守看好高雄觀光產業的後市。曾維昌並強調,只要產品夠好,不怕客人不上門。

大,確實提高了朕豪酒店餐飲事業的競爭門檻,朕豪酒店也希望藉著多元餐飲業態與商業模式,以及技術層次建立難以更強的競爭優勢。

主攻高檔精緻粵菜的〈皇豪中餐廳〉主廚蔣文正即是台北W飯店〈紫艷〉中餐廳的前主廚,並曾追隨不同港籍名廚習藝,除擅長烹調料理傳統粵菜,並會透過廚功廚技優化菜餚的風味與口感。

蔣文正烹調的〈皇豪慢燉孔雀鮑〉,雖以南非活鮑入饌,無法作出乾鮑的「溏心」,但口感與風味仍屬上乘,證明他確有功力火候。此鮑魚美餚經過滷煮、煨燜與蒸燉等多道工序精心烹調,成菜後口感柔嫩帶有彈性,提味鮑汁則用玉米雞、赤肉、排骨、鵝掌和鵝翅,以及蠔油、冰糖和老抽熬煮滷汁,其味濃醇,非常道地。

〈濃湯花膠佐烏魚子〉將花膠漲發後先乾蒸再浸冰水定型後,以上湯慢煨,搭配提味的黃湯則是以玉米雞油、雞肉、赤肉、排骨、雞瓜和鵝翅熬煮而成。上桌時並現刨烏魚子增加海味,此一類似義法美食現刨松露或起司的動作,也讓這道菜增加了「儀式感」。

同樣是粵菜與港式美食,〈皇豪中餐廳〉較Fine、較正式,而由港籍主廚鍾巨泉當家的〈京翠港式飲茶〉則企圖全面體現香港常民的飲食文化,這餐廳共三區、可同時接待520位客人用餐,餐廳有三大用餐區,並有燒臘廚房、蒸點廚房、熱炒廚房與水吧,全部採開放式設計,客人可透過玻璃窗清楚看到廚師作業過程。菜單上兼具港式飲茶、茶餐廳,以及大排檔的各式港九與澳門的常民吃食,多樣且豐富。

在〈京翠港式飲茶〉,可以嘗到用叉燒、燒腩與燒鵝合組的〈燒臘三拼〉、傳統〈叉燒包〉、〈金箔龍蝦餃〉、用小鮑魚置頂的〈鮑魚雞粒酥〉、〈蟹粉海皇煲〉或〈黑蒜脆皮烏雞〉,也可以吃到〈咖哩魚蛋魷魚豬皮〉、〈澳門豬扒包〉或〈絲襪奶茶〉等茶餐廳的菜品,無論是家庭或年輕客層,來此用餐消費都很盡興。

朕豪酒店就像一艘美食餐飲的航空母艦,以大船入港的恢宏氣勢駛進了愛河之心,12個餐飲單位美食薈萃、豐儉由人,預料同棟的義享天地百貨商場開幕後,這裡將成為吃喝玩樂買的地標聚落。

#主廚 #餐廳 #港式飲茶 #館內 #咖啡廳