從外界只注意到他是個小提琴家,如今的張鎮洲不僅全力投入營養健康產業,並誓言將以新的科學方法顛覆一般人對「傳統飲食」的概念。「在我們這裡可以大膽吃炸雞、滷肉飯,每一口食物都是美味又健康又兼具營養。」坐在去年底才剛開幕的「美塑長春88會館」店中,他臉上充滿了驕傲與自信。

隔著大片玻璃窗,窗明几淨的典雅空間裡,杯觥交錯間飄散著食物的香氣,談起眼前的一切,張鎮洲臉上堆滿了笑。許多人對他的印象,是手上價值4億元的義大利Antonio Stradivari Ex Rappoldi小提琴,是著名的音樂家,文質彬彬溫文儒雅的藝術家。殊不知,早在多年前因為健康問題,他開始投入健康食品產業,如今的他不僅說的一口美味好菜,對於各種食品營養更有其獨到見解,發展出一系列頗具規模的營養健康產業。

健康出現問題

重新轉換人生跑道

回顧過去,張鎮洲說,其實他從來也不以為自己是音樂家,他只是將業餘愛好的胡琴,其技法應用到大提琴和小提琴,並從自己專長的心理學發展到教學,因而創出獨特的「阿瑪迪小提琴教學法」。「實際上,自始至終我都將自己定義成「新文創產業革命的實踐者」,只是善於觀察社會上新文創產業的需求,並結合所學作進一步的應用而已。」

直到因為健康出現了問題,讓他重新開啟了另一段的人生。「其實從小到大我始終是個自律甚嚴的人,除了全心投入所從事的事業外,平時飲食清淡,不吃油炸、高糖的食物,沒想到進入五十歲後,身體卻是一路走下坡。」張鎮洲說,當時腸胃嚴重消化不良外,三高,體重更是飆升,「很奇怪,即使吃得少還是一直胖,身體非常不好。」秉持著研究的精神,他重新審視過去自己所堅守的營養健康方式。

「除了飲食清淡,多吃蔬果外,我還堅守早上吃得豐盛的原則。後來,我觀察自然萬物的覓食,發現萬物都是飽餐後去休息,尤其是獅子、老虎等。」張鎮洲強調,這麼一來,他發現晚餐的必要性,「絕對不能不吃!」除此之外,更讓他透過科學方法歸納出一連串新的營養健康法則。

兼具健康、營養與美味

打造一條龍的製作事實上,張鎮洲本質是位文創產業的實踐者,投入健康產業幾年後,即深深了解大健康產業中,飲食的調整是不可或缺的一個重要板塊。因此,從一開始投入後,就耗費心血找到國際知名的亞洲廚神,泰皇蒲美蓬的御廚阿明師,成立泰皇御廚的品牌,並斥資在長春路打造一間新的「美塑長春88會館」。「過去大家不太喜歡吃健康的食物,大多是認為健康的食物就等於清淡、不美味、不好吃。」

他舉例說道,「牛排用的是高級肉牛,可是在處理過程中,常會浪費掉一些邊角碎肉,那這些剛好拿來作牛肉麵,所有的食材就能物盡其用,一點都不浪費。」一碗庶民小吃牛肉麵用的卻是高級肉牛,以親民的價格吃到高級的食材。

張鎮洲堅定地說,這只是開始,未來將從產地到消費者,打造一條龍的生產消費方式,讓人人都能吃得到健康,並擁有健康的身體。

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