今年台灣本土疫情爆發,餐飲業面臨巨大挑戰,即便在7月下旬調降警戒等級,部分門市陸續開放內用,但經過疫情催化,消費者的餐飲習慣逐漸被改變,「內用+外帶外送」將改寫未來的營收結構,對餐飲業者來說,加速研發以滿足顧客需求,是轉型要做的事。

去年上半年疫情干擾時,王品集團做了三件事維持競爭優勢。首先是「和牛涮」和「聚‧北海道鍋物」,實現品牌創新和翻轉;其次是以「王品瘋美食APP」150萬名會員為基礎,進行多項聯合行銷;第三是成功以零售商品進軍超商、量販店,打開更多通路。

在去年的革新基礎上,今年5月台灣本土疫情急速升溫,政府禁止餐廳內用造成莫大衝擊時,王品即憑藉過往經驗,外帶外送都已上軌道,子公司萬鮮持續研發冷凍商品,同時推出自有電商平台「王品瘋美食購物網」,三管齊下得以快速應變、降低衝擊。

觀察外帶外送營業額排行,「享鴨」板橋、忠孝東、台中公益店包辦前3名,顯示在疫情期間,「烤鴨」這種烹調有難度、無法在家中複製的美味,頗受消費者歡迎,加上中式料理更適合家庭享用,挹注品牌業績成長。

實體門店是這次疫情的重災區,王品的策略一向是「汰弱扶強、加速發展」,未達標的門店和品牌,不能拖住集團發展的腳步,疫情期間,許多一級商圈空出好點位,王品集團會積極洽租,目前籌備中的新店有15家。

餐飲類型方面,王品也持續加速發展剛需平價品牌、黏著度高的火鍋與燒肉,以及高單價、體驗性高的品類,這些品類需求高,我們也看好當疫情降溫、警戒降至可開放內用後,顧客進來用餐機會大、恢復速度快。

王品透過「多品牌」策略,利用集團供應鏈優勢,創造性價比綜效,展望下半年,王品集團看好台灣未來發展,相信可以平安度過疫情,也會專注品牌經營、打造讓顧客安心的用餐環境,期待早日與顧客在餐廳見面。

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