〈FReNCHIE FReNCHIE〉時尚餐酒館主廚Don王棟。圖/姚舜
〈FReNCHIE FReNCHIE〉時尚餐酒館主廚Don王棟。圖/姚舜
〈卵〉是以鮭魚卵、烏魚子和鴨蛋三種不同的「卵」,搭配鯷魚美乃滋、白蝦與葡萄柚共構。圖/姚舜
〈卵〉是以鮭魚卵、烏魚子和鴨蛋三種不同的「卵」,搭配鯷魚美乃滋、白蝦與葡萄柚共構。圖/姚舜
〈緬因龍蝦/鱘魚子醬/香草〉的龍蝦肉,以奶油跟百里香低溫油淋至完美熟度,腹部再炙燒後,提味醬汁是以龍蝦熬製的濃郁蝦湯(Bisque)與香草籽製成。圖/姚舜
〈緬因龍蝦/鱘魚子醬/香草〉的龍蝦肉,以奶油跟百里香低溫油淋至完美熟度,腹部再炙燒後,提味醬汁是以龍蝦熬製的濃郁蝦湯(Bisque)與香草籽製成。圖/姚舜
〈鵪鶉/檸檬馬鞭草/柳橙/花雕酒〉去骨的香檳鳥(即鵪鶉)搭配馬鞭草捲製,並以蘋果木煙燻製成。圖/姚舜
〈鵪鶉/檸檬馬鞭草/柳橙/花雕酒〉去骨的香檳鳥(即鵪鶉)搭配馬鞭草捲製,並以蘋果木煙燻製成。圖/姚舜
〈牛肉塔塔〉是以牛骨髓、牛筋與牛小排組合,牛骨髓烤過再煙燻,牛筋長時間熬煮後酥炸,牛肉則三分熟。圖/姚舜
〈牛肉塔塔〉是以牛骨髓、牛筋與牛小排組合,牛骨髓烤過再煙燻,牛筋長時間熬煮後酥炸,牛肉則三分熟。圖/姚舜
〈北海道干貝/西班牙臘腸/日本山藥〉是以西班牙臘腸的油去油封干貝,搭配切成圓形薄片的山藥。圖/姚舜
〈北海道干貝/西班牙臘腸/日本山藥〉是以西班牙臘腸的油去油封干貝,搭配切成圓形薄片的山藥。圖/姚舜
〈經典法式吐司〉的布里歐麵包用牛奶、鮮奶油與香草糖漿先浸泡一小時,再以焦化奶油雙面煎上色。圖/姚舜
〈經典法式吐司〉的布里歐麵包用牛奶、鮮奶油與香草糖漿先浸泡一小時,再以焦化奶油雙面煎上色。圖/姚舜
FReNCHIE FReNCHIE
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台中老字號富王大飯店投資開設〈FReNCHIE FReNCHIE〉法式餐酒館,原本預計5月下旬正式開幕,未料,本土疫情升溫、防疫升至三級警戒、餐廳禁止內用,本預計大顯身手的餐廳配合防疫只得停業。試營運期間,記者採訪試吃後即預測,〈FReNCHIE FReNCHIE〉將躋身「最難訂位餐廳」之林。如今,國內疫情受控,〈FReNCHIE FReNCHIE〉9月重啟營運,主廚Don王棟配合季節轉換推出全新菜單,果然立馬受到食家饕客歡迎,且不少時尚精品公司搶訂招待貴賓客戶,餐廳已滿到12月,不只「難訂」,是「非常難訂」,證明本報預測十分精準。

〈FReNCHIE FReNCHIE〉初登場就受到飲食男女與識味食饕關注,固然是因為台中市的時尚法式餐酒館不多,另一個重要的關鍵是「劍指米其林」的投資者請到了在各領域皆有高度專業與良好口碑,且各有粉絲支持的職人組合「All Star全明星團隊」,故能關照餐酒館各個面向,快速地就建立了Fine Dining的競爭門檻,並得到市場共鳴與認同。

〈FReNCHIE FReNCHIE〉總經理Xavier曾孟翊,是台灣首屆「最佳法國酒侍酒師」冠軍,主廚Don王棟來台前是在上海米其林三星主廚Paul Pairet旗下法式小館〈Polux〉副主廚,調酒師Mark黃俊憲則曾獲得Diageo World Class全球決賽分項冠軍,並有「調酒界的味覺工藝師」封號,這樣的組合,為餐廳奠定了穩固的「金三角」,因資歷完整且目標一致,所以內場與外場、餐與酒之間完美融合,得以優雅從容傳遞味覺體驗。

以時尚法式餐酒館為定位的〈FReNCHIE FReNCHIE〉,則兼有Bar & Restaurant的功能,餐廳占地約百坪,現代復古風的裝潢設計低調內歛,設計師巧妙運用大量的弧形線條柔化整體空間。餐廳主要分四大區域,設計12人包廂,但空間可彈性運用,可提供30人獨立場域供包場辦餐酒會或小型宴會。酒吧區亦可藉由金屬與籐編隔屏,區隔出獨立空間供客人叱吒長夜。

與時下許多餐酒館不同的是,〈FReNCHIE FReNCHIE〉不只有完整的Wine Pairing Menu與Cocktail Menu,更有獨立的Bar區,所以除用餐客人外,亦可滿足飲君子的品酒需求,廚房並會提供創意佐酒美食。

〈FReNCHIE FReNCHIE〉的菜式主攻「Modern European Cuisine當代歐陸料理」,主廚Don用現代法式精緻廚藝融入亞洲與在地元素做菜。曾在澳洲布里斯本、奧地利維也納知名餐廳工作歷練的Don,烹調料理的思維與套路明顯受到法菜的影響較深,不過,太太是台灣人、「為愛來台」的他,很快地掌握國人口味喜好,菜式很「接地氣」。

Don說,正統法菜口味多很重,重鹹、也重酸,但台灣吃客口味較淡,所以他會用亞洲元素或台灣在地食材入饌,去平衡菜餚的風味與口感。

Don為〈FReNCHIE FReNCHIE〉設計的本季菜單,起承轉合、循序漸進、節奏分明,且道道皆有巧思創意,同時風味組合的邏輯順暢且合理,故入口層次豐富且立體。

如開胃小點〈卵〉,是以鮭魚卵、烏魚子和鴨蛋三種不同的「卵」,搭配鯷魚美乃滋、白蝦與葡萄柚共構,形色味皆誘人。另一開胃小點〈牛肉塔塔〉,是以牛骨髓、牛筋與牛小排組合,牛骨隨烤過再煙燻,牛筋長時間熬煮後酥炸,牛肉則三分熟,帶有南洋風味。

〈北海道干貝/西班牙臘腸/日本山藥〉是以西班牙臘腸的油去油封干貝,搭配拌入小黃瓜丁、風乾番茄丁、炒過的西班牙臘腸丁的山藥泥,最上層則鋪上切成圓形薄片的山藥,提味用了蒔蘿油、西班牙臘腸提煉的油,以及煙燻橄欖油,做工精緻繁浩,風味與口感富層次。

〈手工義大利鮮蝦餃/雞肉澄清湯〉是用手工做出三種不同尺寸的義大利鮮蝦餃,再堆疊出美麗的玫瑰花造型,然後注入雞肉澄清湯享用,是一極具巧思並體現精細組合的美饌。

甜點〈經典法式吐司〉的布里歐麵包用牛奶、鮮奶油與香草糖漿先浸泡一小時,再以焦化奶油雙面煎上色,搭配的香草籽冰淇淋下方搭襯了堅果碎。充滿空氣感的甜點〈覆盆子〉,是以新鮮覆盆子製作慕斯,中間夾層為香草籽冰淇淋並搭配上冷凍覆盆子與焦糖杏仁角,酸甜滋味比例拿捏將將好。

台中的精緻高端餐飲市場愈來愈成熟,競爭也愈來愈激烈,〈FReNCHIE FReNCHIE〉是今年台中最新的時尚法式餐酒館,該餐廳會滿,不只是空間、服務與美味菜式,我覺得訂價也是原因,四道式午間套餐1,080元+10%,八道式的晚間套餐2,580元+10%,很超值。

(禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康)

FReNCHIE FReNCHIE

地址:台中市西屯區文心路二段636號一樓

電話:04-2310-7989

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