〈PAVO〉餐酒館的打卡美食〈帶你去旅行〉,以手工製迷你旅行箱盛裝開胃小食,搶眼吸睛。圖/姚舜
〈PAVO〉餐酒館的打卡美食〈帶你去旅行〉,以手工製迷你旅行箱盛裝開胃小食,搶眼吸睛。圖/姚舜
〈生鮪魚墨西哥玉米餅〉的內餡有檸檬油醋涼拌的高麗菜絲、紅洋蔥絲及薑味醬油生鮪魚。圖/姚舜
〈生鮪魚墨西哥玉米餅〉的內餡有檸檬油醋涼拌的高麗菜絲、紅洋蔥絲及薑味醬油生鮪魚。圖/姚舜
〈迷你小漢堡〉內除有香煎鴨肝和迷你漢堡排,並有醋漬紅心芭樂薄片搭配酸黃瓜去油解膩。圖/姚舜
〈迷你小漢堡〉內除有香煎鴨肝和迷你漢堡排,並有醋漬紅心芭樂薄片搭配酸黃瓜去油解膩。圖/姚舜
為掌握「食趨」,漢來美食請來旅居美國具有米其林餐廳經驗的主廚Jimmy張虔茂出任〈PAVO〉料理顧問。圖/姚舜
為掌握「食趨」,漢來美食請來旅居美國具有米其林餐廳經驗的主廚Jimmy張虔茂出任〈PAVO〉料理顧問。圖/姚舜
〈照燒鱔魚〉的創作靈感來自台灣在地「鱔魚意麵」,主廚改以法國長棍鋪上高麗菜與炸鱔魚,淋上照燒醬汁,撒上香烤堅果呈現。圖/姚舜
〈照燒鱔魚〉的創作靈感來自台灣在地「鱔魚意麵」,主廚改以法國長棍鋪上高麗菜與炸鱔魚,淋上照燒醬汁,撒上香烤堅果呈現。圖/姚舜
〈酥炸基隆小卷〉以花椒鹽、炸九層塔、醃漬小黃瓜提味,是美味下酒菜。圖/姚舜
〈酥炸基隆小卷〉以花椒鹽、炸九層塔、醃漬小黃瓜提味,是美味下酒菜。圖/姚舜
〈市場鮮魚〉是以當季市場鮮魚做為主角,蒸烤後搭配煙燻蚵仔茴香泥呈現。圖/姚舜
〈市場鮮魚〉是以當季市場鮮魚做為主角,蒸烤後搭配煙燻蚵仔茴香泥呈現。圖/姚舜
〈橫隔膜牛排〉是以黑胡椒醬提味,搭配馬鈴薯千層。圖/姚舜
〈橫隔膜牛排〉是以黑胡椒醬提味,搭配馬鈴薯千層。圖/姚舜
〈南洋春卷〉是以東港櫻花蝦、東寶豬五花、新鮮柑橘等台灣食材展現異國特色風味。圖/姚舜
〈南洋春卷〉是以東港櫻花蝦、東寶豬五花、新鮮柑橘等台灣食材展現異國特色風味。圖/姚舜
〈桂丁雞捲〉是將桂丁雞的腿肉捲起塑型後,先Sous-vide再煎烤。圖/姚舜
〈桂丁雞捲〉是將桂丁雞的腿肉捲起塑型後,先Sous-vide再煎烤。圖/姚舜
PAVO餐酒館
PAVO餐酒館

為了跟上「食尚」潮流並提供客人多元用餐體驗,進而以多品牌、多業態擴大搶攻餐飲商機,漢來美食集團正式跨足Bitronomy時尚餐酒館市場,以星座「孔雀」為名、開在高雄漢來大飯店11樓的〈PAVO〉並自11月正式開幕,此南台首家開在五星級觀光飯店內的Bistronomy,除空間裝潢設計均跳脫傳統「大飯店餐廳」的思維,以「時尚潮感」讓人耳目一新,菜單上的菜餚亦大開大闔擺脫菜系框架,以當代精緻廚藝結合創意帶領食客以舌尖味蕾「繞著地球跑」,是漢來美食向市場宣示集團跨足時尚精緻西餐的起手式。

Bistronomy是「Bistro+Gastronomy」的複合字,Bistro通常指菜名寫在黑板上的傳統法式小酒館,而Gastronomy則是高檔美食餐廳。由於傳統高檔法式美食餐廳用餐氛圍太拘謹嚴肅,且用餐時間冗長,故法國新銳廚師創業開店,結合兩種業態出擊,讓客人得以像在小酒館內一樣輕鬆用餐,卻又可以享用如精緻餐廳內供應的菜式。

Bistronomy崛起後立馬在歐洲走紅,並成一種時麾流行的餐飲業態,許多在米其林星餐廳歷練的廚師創業開店,開的都是Bistronomy。不過,這樣的餐飲業態與概念一直到江振誠主持的〈RAW〉餐廳在台北開業後,才在台北開始流行,且密度最高的也是台北都會。

開在高雄漢來飯店11樓的〈PAVO〉,原場地是飯店的池畔餐廳,透過大片落地窗可擁攬城市中難得一見的「池畔風情」,「休閒度假的範兒」較傳統餐廳強烈、濃厚。為「與食俱進」,並開拓年經世代客源,漢來美食集團將原餐廳「砍掉重練」,全新改造裝修、空間坪數增大,並創新品牌〈PAVO〉正式跨足時尚餐酒館市場,為集團帶來全新氣象。

高雄的觀光與餐旅市場近年發展快速,除「國際牌」酒店一家接一家開出,高端精緻的美食餐廳亦如春筍般逐漸冒出頭,市場競爭亦日趨激烈。為站穩市場腳步,漢來美食不敢掉以輕心,所以請了旅居美國具有米其林餐廳經驗的主廚Jimmy張虔茂擔任〈PAVO〉的廚藝顧問並協助研發菜式。同時,綽號「小寶」的國內知調酒師黃龍輝亦被延攬擔任調酒顧問,有了名廚名師跨刀助陣,〈PAVO〉方能更精準掌握「食代脈動」,跟上潮流。

「輕奢、慵懶、南洋殖民風、旅行、Art Deco」,〈PAVO〉的設計師以這些元素和語彙注入餐廳的空間,這些語彙背後蘊含的符徵、符碼有待食客細細品味與領略。記者實地走訪後的「第一眼震撼」是:大!好大!真的大!170坪的空間規畫了七個餐區,卻只設95個客席座位,此意味每一個客人得以享有逾1.5坪空間,這種「華侈」的配置,成了〈PAVO〉的賣點與亮點。

67年次的Jimmy張虔茂老家就在高雄,5歲赴美,在UCLA念完大學後又去了紐約「美國名廚搖籃」、CIA美國廚藝學院攻餐飲,曾在紐約三星餐廳〈Per Se〉實習,畢業後曾在多家米其林餐廳歷練,為陪伴家人多年前返台在高雄開〈Le Lumiere〉法式餐廳。

Jimmy為〈PAVO〉設計的菜式,既非「台魂法菜」、也沒打什麼「前衛料理」等口號,而是「怎麼好吃怎麼做」與「什麼好吃就做什麼」,沒被菜系框架限制,用在地和時令食材詮釋不同國家的風味,這樣的料理邏輯除頗能與設計師提出的「旅行」概念相互呼應,且省了華麗詞藻堆砌的形容詞、完全「不假掰」、更能接地氣的讓客人開心享用。

調酒顧問「小寶」黃龍輝是〈灣兜〉品牌創辦人,並曾在澳門大昌酒店任bartender,亦曾擔任上海人道餐飲集團飲務總監,在業界資歷豐富並有相當知名度。他設計的雞尾酒用了諸多現代調酒技法,且形色味皆清新、「潮」感十足。(禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康)

PAVO餐酒館

地址:高雄市前金區成功一路266號11樓

電話:07-213-5753

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