明天是除夕夜,一道道佳餚被端上圍爐飯桌,但過量的年菜最後恐成「剩食」,國民健康署署長吳昭軍表示,有些人會為了不浪費食物而硬是吃完,不僅吃撐了肚子,高油高鹽的年菜更會造成健康負擔;營養師傳授幾個年菜改造祕訣,將吃不完的米糕、臘肉臘腸、雞湯、魚肉、雞肉加入新鮮食材,就成了一道道營養均衡的美食。
根據民國105年國民健康署調查,近4成民眾在過年後體重增加,平均多上1.7公斤。國健署社區健康組組長羅素英指出,傳統年菜經常使用油炸、淋醬汁的料理方式,容易攝取過多油脂和熱量,平均每人一餐攝取超過2000大卡,例如常見的筍絲蹄膀、臘味米糕,一份動輒3600大卡,而臘腸、燉補雞湯、糖醋魚熱量也不容小覷,每份超過1000大卡。
傳統習俗認為過年要吃得豐盛,但吳昭軍提醒,年菜適量即可,有時候準備太多,大家拚命吃,反而造成身體負擔,萬一真的準備太多,一頓餐吃不完,也不用急著倒掉,可以運用一些小技巧來改造剩食。
臘肉臘腸是過年常見的料理,營養師林俞君建議,可搭配長年菜、甜椒等各色蔬菜一起拌炒,提升蔬菜攝取量;喝不完的雞湯可加入板豆腐、海帶芽、白蘿蔔、味噌變身另一道湯品,運用雞湯本身的鮮甜,不須額外調味。
傳統米糕如果吃不完,林俞君教大家利用藜麥、黑米、地瓜、南瓜等全榖雜糧,再搭配小黃瓜、紅蘿蔔等蔬菜,自己動手捏成元氣飯糰,作法簡單,全家大小可以一起動手做。
過年當然少不了大魚大肉,林俞君建議,魚類料理可以將魚肉剝下,搭配鴻禧菇、洋蔥、花椰菜等蔬菜食材,放入煮好的胚芽米、紅藜麥中,最後加入牛奶燉煮,從中式年菜搖身一變成西式燉飯。
雞肉料理則可以手撕成雞絲,搭配小黃瓜、紅蘿蔔、美生菜等各色蔬菜,再撒上無調味堅果,就能變身為清爽的涼拌雞肉沙拉,緩解傳統年菜的油膩感。
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