職場達人－「人X人」主理人廖昱人手作麵包 台東飄香到台北

台東的排隊麵包名店「人x人」，經營模式偏向兼早餐店，店內提供多種口味的切片吐司、貝果、咖啡、茶等，中午1點半就打烊，每個周末、假日生意都好得不得了，讓生活品質也很好，然而「人x人」主理人廖昱人卻毅然決然接受新的挑戰，今年初將「人x人」帶來台北。

廖昱人說，當初回鄉的動機很簡單，自己是台東孩子，念大學時北上，為了一圓音樂夢而留在台北工作十多年，這段時間每年回家三、四趟，每一趟回去都看到父母日益衰老，他想多陪伴父母因此決定回老家台東開店，店面在奶奶留給他的房子，位於遠離觀光客的住宅區小巷弄內，自己就住店樓上，沒想到成為觀光客必吃的排隊名店。

四年半下來，他很享受台東悠閒的步調，卻也在想，如果現在就開始養老會不會太早，且他也需要新的刺激與養份，剛好朋友邀請合夥，讓他把「人x人」從台東帶來台北，「人x人」2.0也因此落腳在台北市文昌街。

廖昱人說，他開店就是希望帶給大家平凡、但是吃不膩的食物，吃完一個還會想再吃，照這個標準做出來的吐司，就算被濃縮咖啡、融化的冰淇淋、或是蔥油浸潤，還是保留口感、不會全部塌陷，而貝果則是有嚼勁卻不會太硬。

他透露，為了創造出皮脆、心軟又有嚼勁的吐司，選用日清麵粉搭配比較短的發酵時間，讓同樣大小的吐司烤模，「人x人」的吐司通常會比其他家的重量重上不少，至於正統的貝果嚼勁太強，一般台灣消費者不太適應，他改變作法，將貝果麵團低溫發酵一個晚上之後才進烤箱，如此一來，貝果保留嚼勁但不會咬到嘴巴酸。

「人x人」2.0從今年1月試營運以來，生意好得不得了，不僅內用常常沒位子，外帶生意也紅不讓，可是4月底台灣疫情再度爆開之後，即使今年政府並未禁止餐廳內用，「人x人」台北店內用生意依舊大受影響，排隊的人潮沒了、店內的空位變多了。

面對這樣的挑戰，廖昱人除了減少店內使用的貝果與吐司的產量、多多推廣冷凍宅配之外，他也親自加入外送的行列，為了跟客人們博感情，他不額外收外送費，而是看路程多遠來決定外送低消，而他也很感謝疫情嚴峻期間仍持續內用、固定外帶的客人的支持，讓店裡可以撐過這段相對艱困的時間。

達人座右銘

不論做什麼事情都要好玩，不好玩真的做不下去

達人小檔案

現 職：「人x人」主理人

出　　生：1986年

學　　歷：台北體院運動休閒管理系

經　　歷：黑貓宅急便外務司機

好丘外場與貝果烘焙

京盛宇門市人員