觀光客購物支出占旅遊總消費額的1／5，伴手禮市場能否隨國門開放迎來曙光，烘焙業者多持保守態度，搬出銷售數據來看，疫後海外客只占1至2成，想重回盛況至少得要1年時間，「後疫情也不知道後到哪去，就怕疫情再次大爆發，且政府開放多少飛機班次、多少海外客來台也難說得準。」業者便火力專攻明星商品、創意糕點拚內需市場，確保品牌不會市場邊緣化。
以親民吸回頭客
提起基隆糕點名店，自然就想到連珍及招牌品項「芋泥球」，嚴選大甲芋頭並削去外皮及外層略有澀味的芋頭，保留內層芋頭心達到鬆、軟、香口感。第三代程家旭堅信，點心就是要做得親民，「我們客群很廣，20至60歲都有，如果刻意做太高檔只會降低客人上門意願。」他認為想吸引海外客，首要條件就是做到台灣人都接受自家商品，「我們不要只做『一次的客人』，在地人吃過我們家芋泥商品就會相信好在哪，他們喜歡後自然就會帶海外客來。」
抱持同樣想法的還有台中人氣名店日出，其中「土鳳梨酥」曾被票選為日本人青睞的伴手禮之一，以100％台灣土鳳梨打造微酸甜的不膩滋味，怕吃酸的觀光客都慕名而來。業者直言，疫情導致海外市場萎縮，不過「越在地越國際，觀光客來台灣最想體驗原滋原味的手藝，端出有信心的點心分享給外來旅客，他們未來還是會願意再上門。」對於伴手禮市場能否順利回溫？品牌保守說看起來還不太明朗，仍以國內市場為重點。
創新發想振買氣
近期因網紅分享火速成為排隊名店的食芋堂，10月中旬於台中開出第三間分店，限定品「芋3冰」以現刨剉冰淋上黑糖蜜、煉乳再搭芋泥、蜜芋頭、芋泥球，口感豐富。第二代老闆劉哲瑋對自家芋泥品十分自豪，「上門的客人3周內都會再次光顧，有至少10組香港人爭搶要代購。」話鋒一轉，他也淡淡地說，品牌創立不久，儘管觀光客重新上門，「但在陸客無法來的前提下，其實很難親眼見證烘焙業的業績顛峰，現階段就是以在地人口味去做新發想，在疫後重振買氣。」
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