達人座右銘
達人座右銘

現任君品酒店行政主廚的王輔立,從早期上電視節目、出書,現在也有轉戰經營私廚、YouTube頻道、參與料理實境節目等,即將在PressPlay Academy開課的他,有別於同業以傳授料理或烹調手法為主,他選擇從「醬汁」著手,強調只要學會西餐的五大基礎醬汁,搭配超市即可取得的食材就能完成星級料理。

王輔立表示,「西餐沒有那麼難」,普遍人因為調味或料理方式不同,而對西餐有距離感,但拆解過程,其實義大利麵跟家常的肉絲炒麵一樣,都是先爆香、炒料把打底的醬汁做好,再把麵加進去翻炒,只是差別在炒麵是蔥薑蒜、醬油,義大利麵用番茄、洋蔥、香料。

而做菜要做得好,基礎跟經典很重要,醬汁就是西餐的靈魂,也是最基本的東西,王輔立笑說,他最常被問紅醬、白醬怎麼做,但說穿了只要知道醬怎麼做,煎個蝦加進去,還能進化成鮮蝦番茄義大利麵。此次課程就是希望能把醬汁這個精髓交給大家,不是只有學這26堂課的食譜,而是希望學員將西餐五大醬汁融會貫通後,加入自己想吃的東西,重點,食材都來自超市/賣場好取得,就能端出不同風味、風格,甚至是具有自己獨特性的料理出來。

從五大法式母醬的原理延伸、不同辛香料進入醬汁後的變化、食材挑選、超市/賣場食材如何變身五星料理等,王輔立希望學員除了看著影片做菜成功,也能從中掌握到一些祕訣去做變化,利用身邊的食材搭配醬汁,做出讓身邊人覺得很厲害的料理。

王輔立認為,「做菜的重點是邏輯」,就像中式料理的三杯雞,重點在三杯的醬汁比例,後來才發展出三杯魷魚、三杯杏鮑菇等變化,套用到西餐上,義大利麵的基礎就是番茄醬汁,番茄醬汁加絞肉是經典番茄肉醬,加橄欖、香料能變成煙花女醬汁,燉雞肉就是獵人燉雞,很多菜只是一個邏輯,差別在不同食材跟調味的運用而已。

另外,他也提到,之所以想開線上課程,是希望能幫助更多想要做好料理的人,不單是從以前一路經營下來的粉絲、觀眾,也想要激勵公司身邊的年輕人,雖然他很喜歡跟公司裡的年輕夥伴們一起做菜,但是身為行政主廚,有太多事情要忙,君品還在擴張、有外燴事業體、有接手茹曦酒店的餐飲/宴會要支援,幾乎沒時間能好好和他們一起做菜,因此希望藉由此次線上開課,讓想要精進料理或是想拉近與西餐距離的人,有可以學習的管道,並得到他所分享的理念和技巧。

達人座右銘

職位、經驗是要逐步累積的,付出久了會得到應得的回報

達人小檔案

現 職:Palais de Chine Hotel

君品酒店行政主廚

經  歷:《型男大主廚》客座主廚

《詹姆士出走料理》客座

嘉賓

《料理之王3》首席導師

著  作:食譜書《西餐沒有那麼難》

社群平台:FB王輔立、Youtube輔立哥

之西餐沒有那麼難

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