〈蟹黃干貝燒賣〉在大干貝與燒賣間有蟹黃提味。圖/姚舜
〈蟹黃干貝燒賣〉在大干貝與燒賣間有蟹黃提味。圖/姚舜
〈葫蘆鹹水角〉將潮州鹹水餃做成葫蘆形,內餡為以蘿蔔乾拌炒提味的豬肉和香菇。圖/姚舜
〈葫蘆鹹水角〉將潮州鹹水餃做成葫蘆形,內餡為以蘿蔔乾拌炒提味的豬肉和香菇。圖/姚舜
以紅麴染色的〈嫣紅女蔬心腸粉〉,以素蠔油拌炒黑木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲及香菇絲為內餡,是一素食腸粉。圖/姚舜
以紅麴染色的〈嫣紅女蔬心腸粉〉,以素蠔油拌炒黑木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲及香菇絲為內餡,是一素食腸粉。圖/姚舜
〈潮式酸菜鯽魚〉肉鮮、汁清、味醇,每份280元+10%,入口頓生唾液、酸香開胃。圖/姚舜
〈潮式酸菜鯽魚〉肉鮮、汁清、味醇,每份280元+10%,入口頓生唾液、酸香開胃。圖/姚舜
〈泡菜小管〉是在口感鮮嫩Q彈的小管中,鑲入自製手工泡菜,並淋上酸辣醬汁提味上桌。圖/姚舜
〈泡菜小管〉是在口感鮮嫩Q彈的小管中,鑲入自製手工泡菜,並淋上酸辣醬汁提味上桌。圖/姚舜
〈黃金黑蒜明蝦球〉的明蝦來自澎湖,肉質細緻、味道甘美,與鹹香鮮黑蒜交融激盪更美味。圖/姚舜
〈黃金黑蒜明蝦球〉的明蝦來自澎湖,肉質細緻、味道甘美,與鹹香鮮黑蒜交融激盪更美味。圖/姚舜
以甜麵醬為主要調味醬汁的〈京醬鴨〉,呈盤所用餐具器皿與擺盤手法更具「時代感」。圖/姚舜
以甜麵醬為主要調味醬汁的〈京醬鴨〉,呈盤所用餐具器皿與擺盤手法更具「時代感」。圖/姚舜
潮品集‧潮坊 潮州餐廳
潮品集‧潮坊 潮州餐廳

為延續正宗道地潮州菜香火,並發揮品牌優勢讓新世代客人認識與了解潮州菜美味,神旺飯店打造全新餐飲品牌〈潮品集‧潮坊〉並正式發展館外餐飲事業,首店插旗台北市信義區新光A4館並已正式開幕。食家饕客不僅可嘗到正宗潮洲菜與精緻港點,以70年「老滷」滷製的〈潮州滷鵝〉、〈凍蟹〉等「打冷」美味、高檔潮式海鮮美饌亦通通回歸,新餐廳並跨越菜系籓籬在菜單上新增了創新美味。慶祝新店開幕,12月30日前加入潮品集官方LINE@好友,即可獲得85折的電子優惠券,於優惠期間不限次數、平假日,入內用餐皆可享此折扣。

立足市場逾20年的神旺飯店〈潮品集〉,不僅在餐飲美食圈享有極高評價,更是市場少有的正宗潮州美食餐廳。因應飯店危老改建,〈潮品集〉暫時淡出市場。「何時再能吃到潮品集?」,成了食家饕客與吃貨念茲在茲的談資議題。如今〈潮品集〉打造子品牌〈潮品集.潮坊〉,揮軍挺進台北美食一級戰區信義區,食家饕客終於得以再嘗正宗潮州菜。

開在台北市信義區新光A4館六樓的〈潮品集.潮坊〉,占地142坪、可接待135位客人,餐廳除開放式用餐區與卡座沙發區外,並規畫有六間包廂,其中有兩間包廂並可打通舉辦小型餐宴,最大的包廂並有衛生設備。信義區周邊企業商務人士若在此飲宴酬酢,相當體面。

〈潮品集.潮坊〉為跟上「食尚潮流」,具四大特色:1、菜色「喜新戀舊」,傳承經典亦勇於創新。2、呈盤現代時尚,跳脫流俗匠氣,簡約優雅。3、增加桌邊服務菜品,傳遞儀式感。4、打破菜系疆域籓籬,新增跨界美味中菜。

〈潮式酸菜鯽魚〉為坊間其他餐廳不易嘗到的潮汕傳統農家菜。潮洲人稱「大菜蕾」的〈潮州鹹菜〉為一「發酵食」。主廚醃製鹹菜上層綠葉切段泡水去鹹,再與薑絲、蔥段煸至出香後注入上湯,與肉質鮮嫩緊實的鯽魚一同進鍋清炆、蓋焗賦味。成菜後的〈潮式酸菜鯽魚〉,肉鮮、汁清、味醇,酸香開胃,與滬式〈蔥火靠鯽魚〉各擅勝場。

〈風沙梅膏焗肋排〉是一道「穿越古今,味貫東西」的菜品。潮汕一帶出產肉厚核小的桃梅,當地人取之加鹽、糖醃漬後製成蘸醬佐料「梅膏醬」。主廚選肥瘦適中的腩排以梅膏醃漬入味,生炸至金黃,再將以梅膏、檸檬汁、糖等熬煮的酸甜醬汁,一同入鑊炙火翻炒至酸香賦味,最後輕撒細碎黑椒與蒜酥增加口感,所謂「風沙」,指的就是蒜酥與胡椒粒。最後,再以法菜Flambe’(火焰料理)手法,將菜置於餐車上推出客人桌邊,選用帶有果香的白蘭地以杓溫酒,再點火澆淋於堆疊盤中的〈梅膏肋排〉上,絢爛藍色與橘紅色火焰舞動,空間中飄散酒香,此「食境秀」既豐富了菜餚的風味,也增添了儀式感。

〈潮品集.潮坊〉菜單上有不少耐人尋味的前菜,〈QQ美人凍〉是將豬皮與豬耳朵浸泡在老滷汁中熬煮三小時,俟膠質完全融化後再扣模、塑形冷藏,出菜時宛如琥珀、口感彈Q,取「鵝醋」沾食,味道再上層樓。

〈京醬鴨〉是取體型較小,但肉質肥厚細嫩的光鴨鴨胸肉,切成塊狀入鍋,鍋中再倒入甜麵醬、老抽與生抽,以及少許的糖一起熬煮,成菜後鴨皮薄嫩、鴨肉入味甘美。

〈松露福州炒飯〉也是味貫東西方的菜品。〈福州炒飯〉本身就是一「炒飯+燴飯」的「複合菜」,炒得乾鬆爽的炒飯淋上如「澆頭」燴菜成菜。〈松露福州炒飯〉則是炒飯內加了松露醬提味熱炒,燴菜則是用干貝絲、瑤柱、蝦仁、午仔魚肉和芥菜共燴,與炒飯搭配,更顯貴氣。

〈潮品集〉港點素以精緻與「善變」見長,如今子品牌〈潮品集‧潮坊〉延續傳統,亦推出不少精緻港點,「色」、「味」皆媚人。如以素蠔油拌炒黑木耳絲、筍絲、紅蘿蔔絲及香菇絲為餡的〈嫣紅女蔬心腸粉〉,外觀以紅麴染色,為一素食腸粉。〈翠綠男好蝦腸粉〉則使用碩大飽滿的鮮蝦,並以威化紙和越南米網包裹後油炸,蓬鬆酥脆的賣相最為討喜,腸粉皮則加入莧菜,嫣紅翠綠、色澤鮮明光潤,沾上祕製腸粉醬,鹹香惹味。

潮品集‧潮坊 潮州餐廳

地址:台北市信義區

松高路19號六樓

(新光三越信義

新天地A4館)

電話:02-2772-2687~8

(禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康)

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