班鐵翔 (右)餵Celine品嘗美食。(羅永銘攝)
班鐵翔 (右)餵Celine品嘗美食。(羅永銘攝)
黃金泡菜
黃金泡菜
味噌好彩頭
味噌好彩頭

65歲的老戲骨班鐵翔和老婆Celine結婚6年,感情如膠似漆,每年除夕班鐵翔會帶老婆、2個兒子一起回老家,與7個兄弟姊妹、姪甥一大家子熱鬧過年。

在上海開過餐廳的Celine,圍爐總少不了她的幾道功夫菜,包含水晶肉凍、衝菜、味噌好彩頭、班家私房「四喜涼菜」。象徵元寶的水餃則由她負責拌餡、班鐵翔塑形,她大讚老公天生手巧,能把水餃包得每個大小、形狀都一樣,班鐵翔也甜讚老婆拌餡功夫,「她的餡很特別,外面絕對沒吃過。」班家的年夜飯充滿夫妻倆的愛。

班家年夜飯熱鬧滾滾

班鐵翔的姊妹們也很會做菜,「四喜涼菜」便是Celine向他2妹學的料理,「四喜就是胡蘿蔔絲、芹菜絲、蛋絲、黃瓜絲,搭上粉絲(冬粉)一起涼拌,這是班家很特別味道。」她分享,第一次到班家過年,兄弟姊妹幾輪烈酒下肚,便開始大聲划酒拳、打牌、放鞭炮,興致一來還會牽起手大跳原住民舞蹈。

Celine記憶中的除夕夜,一家人總是安靜陪伴彼此,嫁進班家才體會年節的熱鬧,「他們一家人真的很會玩、很搞笑,對待我2個兒子也視如己出,我蒙福了。」她平時就喜歡做菜,研究料理方式,有好幾本寫滿筆記圖畫的食譜,曾為了學做韓式泡菜,不遲辛勞南下請教老師,從挑食材學起。

為了老公記憶中媽媽的味道,她更是努力研究失傳的家常菜。班鐵翔透露有回在大陸拍戲,和張國立、張鐵林一塊上館子吃飯,滿桌山珍海味,他唯獨看見「香河肉餅」,咬了一口就潸然淚下,張國立當時急問:「班老師怎麼了?」班鐵翔輕聲回:「沒事,我一吃就想起我媽做的肉餅。」

班鐵翔回台後,Celine捲起袖子,依循老公印象中的做法開始研究,「他母親66歲就過世,我們沒學到就自己做,做完後,班哥說差不多就是那個味道。」班鐵翔感激地說:「我想媽媽的時候,老婆就算摔斷腿,也會拄著拐杖替我做幾道菜懷念的家鄉菜。」

Celine廚藝好友認證

其實班鐵翔也曾開過眷村菜餐館,夫妻倆有空時,喜歡一起窩在廚房交流做菜方式,近期2人研究「雞蛋灌餅」,做了7、8次才稍微成功。2人的好友也能享口福,范可欽曾誇讚「Celine有三寶,醉雞、衝菜、茶葉蛋」,班鐵翔也替老婆掛保證,「吃過她做的茶葉蛋,就不會再買便利商店的。」

Celine大方分享醉雞的食譜和做法,雞腿肉去骨洗淨後,以鹽巴醃40分鐘,再以冷開水稍微沖洗,保留適當鹹度。利用錫箔紙或棉線,將不規則的雞腿肉裹成圓柱狀綁緊,再把雞骨與裹好的雞腿肉加入蔥薑蒜下鍋熬煮。待雞腿肉煮熟後,先將蔥薑蒜、骨頭撈起,再下劃開的紅棗、枸杞放涼。放涼後加入紹興酒,室溫靜置1天,再放入冷藏3至4天入味。最佳品嘗時間為第7天,雞肉和湯汁、紹興酒會完美融合。飲酒過量有害健康

私房小菜食譜

◆黃金泡菜

材料:包心菜、紅蘿蔔、白醋、壽司醋、蝦米、薑末、蒜末、蔥段、魚露、糖。

作法:蝦米乾鍋炒過,放入魚露、薑末、蒜末,紅蘿蔔切絲後加入前步驟食材至果菜機打碎,再倒入洗淨切妥的包心菜,放入蔥段加糖拌勻後,依比例加入白醋與壽司醋抓拌,放冷藏發酵3至4天。

◆味噌好彩頭

材料:白玉蘿蔔、鹽巴、冰糖、味噌。

作法:白玉蘿蔔洗淨切塊,加入鹽巴抓一抓殺青、瀝乾。味噌加入冰糖後,放入前步驟拌勻,放冷藏發酵3至4天。

#Celine #雞腿肉 #味噌 #鹽巴 #夫妻倆