雲林縣台西鄉「丁家堡貴陽風味早午餐」老闆娘樊群來自大陸貴州省貴陽市,嫁到台灣後因思鄉,決定開店販售家鄉味「辣子雞米粉」,為求原味重現,主要辛香料均購自大陸。辣子雞是貴陽特色美食,講究顏色紅亮,味道甘香,口感外Q內嫩,搭配米粉或麵條,一口入魂讓人欲罷不能。

樊群17年前與丈夫回到台灣,先在台北工作,但6年前舉家搬回丈夫老家台西鄉照顧婆婆,因台西沒有各式大陸風味餐館可解饞解鄉愁,曾在大陸經營過餐館的她,決定在自家開設「丁家堡貴陽風味早午餐」。

樊群對食材非常講究,糍粑辣椒等辛香料由大陸的姊姊寄來,確保風味不走調,且為求新鮮,餐點全部當日現做,每天清晨4點開始準備,選用雞腿肉切小塊,先醃後炸,再放入獨家辛香料,忙到6點準時開店,營業到下午2點,生意好時下午1點就賣完了。

樊群開店初期完全遵循貴陽地區口味,不少顧客反映「味道很好,但實在太辣、太油膩」,經不斷調整為油而不膩、辣而不傷胃,「接地氣」後的生意果然愈來愈好,還有顧客說因胃潰瘍不能吃辣,只有吃丁家堡的辣子雞沒問題。

樊群笑說,台西人很熱情,有時見她忙不過來,會主動幫忙收碗盤、整理桌椅,還有人幫忙設計招牌、菜單,為感謝好友與老顧客,她每年舉辦周年慶推出優惠,並穿上貴州苗族傳統服飾與大家熱鬧一下,「以食會友,不亦樂乎」。

丁家堡貴陽風味早午餐

地址:雲林縣台西鄉民權路90之3號

電話:(05)698-3556

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