近來高雄酒吧文化崛起,位於左營區立大路上的「Under Drunk」獲高市府青年局青創補助,是高雄首間分子調酒專門酒吧,也是高雄唯一擁有專業實驗備料室的酒吧。Under Drunk負責人、調酒師蔡文斌擅長將麻辣鍋、珍奶、薑母鴨等生活中常見味道,打破其原貌,重新詮釋成為科學的醇釀。

蔡文斌表示,不同於一般傳統調酒使用水果、利口酒或糖漿,分子調酒是以科學角度及專業器材萃取各種風味,在實驗中找出風味與酒的最佳平衡,店內每杯酒都是他的實驗結晶。

「分子調酒特色就是可以輕易騙過品飲者眼睛,喝下後才在舌間迸出幽默驚喜」,蔡文斌把鳳梨酥、薑母鴨、麻辣鍋、珍珠奶茶、楊枝甘露、BBQ等日常美味,以真空蒸餾裝置萃取氣味後,經過重重程序製成調酒。

例如外觀像一般威士忌的調酒,喝起來卻是黑糖珍奶口味;透明清澈如氣泡水的調酒則是麻辣鍋口味;以為楊枝甘露調酒上點綴的蛋黃,一咬下去竟是爆漿芒果,每杯調酒都讓品飲者充滿無限驚奇。

蔡文斌深受調酒界前輩王靈安啟發,認為每個人都該找1間能埋藏自己靈魂的酒吧,因此2019年開店時,他以皮面沙發設置舒適雅座,及全平面中島、一體成形的實木吧台,取名時以「Under」代表專屬個人內心最深層空間,而「Drunk」則象徵可以在這裡放鬆拋開喧囂,期許「Under Drunk」成為人們安放靈魂的酒吧。

分子調酒在國外行之有年,台北、台中、台南皆有店家獲得「亞洲50大酒吧」殊榮,蔡文斌積極參與比賽、辦品飲會、異業結盟,也投入公益活動,希望增加國際知名度、打造代表高雄的分子酒吧,帶動在地夜經濟。飲酒過量 有礙健康

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