看好國內日本料理年產值約400億元且疫後逐年成長,惠比壽餐飲、橘焱胡同、MMHG湘樂餐飲、築間等連餐飲集團,自日本代理引進平均客單價2,000至8,800元不等的米其林星級名店,或自創品牌搶攻高端日料商機,並將持續拓點展店發展連鎖擴大市占,2024年高端日料市場大戰蓄勢待發。

因口味相近,日本料理在台灣外食餐飲市場向來受到歡迎,日式拉麵、迴轉壽司、日本涮涮鍋、燒肉與居酒屋均各有一片天。近年客單價5,000元以上,並以私宅或私廚型式營運並以板前供餐的壽司割烹、高檔和牛燒肉與天婦羅,並在市場站穩腳步,看準此一「向上發展」趨勢,連鎖餐飲集團相繼揮軍挺進高端日料市場。

信泰餐飲集團成功引進「麵屋一燈」拉麵後,部份股東再成立青南山餐飲與惠比壽餐飲,並與日本米其林摘星名店名廚合作,陸續開出客單價5,000至8,000元的「梵燒肉」、「侍燒肉」與「琥珀割烹」。看好高檔天婦羅在台尚有成長空間,惠比壽餐飲攜手連續14年獲日本米其林一星名店「元吉天婦羅」,在台開設「元一天婦羅」,首店插旗台北東區216巷,預計2月底、3月初開放訂位,平均客單價8,800元。

橘焱胡同餐飲集團繼「胡同」、「一幻拉麵」、「台北鳥喜」及「四代目菊川」後,再度引進日本職人系高端天婦羅品牌「天婦羅杉村」,首店將插旗大直萬豪酒店中城廣場,預計第二季開幕,平均客單價6,000元。

旗下「MUME」餐廳曾獲台北米其林一星,且名列「亞洲50大」的MMHG湘樂餐飲集團,繼攜手大阪米其林一星「燒鳥市松」餐廳主廚竹田英人,在台開設「Fumee」燒鳥餐廳後,再創「Inari」日式創意居酒屋品牌,首度開在台北信義區新光三越A9館,預計3月上旬正式營運,平均客單價1,500至2,000元。

長期看好日料在台「食力」,築間餐飲集團攜手在日本有逾100家連鎖據點的「Torori天使蕨餅」在台成立合資公司發展連鎖。目前在遠東SOGO台北忠孝館與中和環球購物中心開出2店。

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