近期國內連鎖加盟業者欲赴海外落地者多,根據台灣連鎖加盟促進協會調查,2024年欲往海外落地之連鎖加盟業者多達55家,商研院過往之研究成果,可供參考。

一、海外授權落地模式

商研院經過業者訪談,瞭解跨國授權的三大問題:授權費用包含加盟金、權利金、保證金等三個費用的計算方式,合約內容包含雙方合作方式及工作項目的擬訂,對象包含合作夥伴的尋找方式及篩選機制。

商研院據此提出:1、權利金:國外品牌介於4%~12.5% ,國內品牌3%~5%;2、加盟金:10萬美元到30萬美元(一次性); 3、合約期限:國外品牌10~20年,國內品牌5年+5年。並進而發展四項步驟:1、廠商總部自評表,2、當地市場與競爭者的調查GUIDE LINE;3、進行授權金試算;4、產出授權條件建議方案。

二、品牌授權代理模式

依據商研院調查餐飲廠商國際化發展後所遇到最大的困難,第一名跨國授權、第二名為經營模式創新、第三名為人才培訓。

餐飲業海品牌授權代理痛點是:好的連鎖品牌找不到適合的代理商,缺乏品牌包裝加值能力,授權條件不佳。商研院建立品牌授權代理知識平台,平台中授權條件邏輯演算內容,包含:授權區域範圍、獨家/多家代理、授權金、合約期限、雙方權利義務分工(訓練/物料來源/設計/品牌)、是否開放unit franchise。

三、海外合資落地模式

跨國合資雖然投資報酬率較高,但相對的風險也大,如何減少合資模式的風險產生,是餐飲業者最大的困難。實際操作方面,海外合作夥伴股份比例?工作如何分配?品牌價值如何維持?如何保護專有技術?雙方應提供甚麼資源?是重點。

從合資模式的商議開始,一直到實體店面的落地,總共分為七個階段,從合資條件計算確立雙方的條件進行評估和試算、合約的條件擬訂包含雙方的權利及義務、簽訂合約、落地營運、調整、消費者調查分析及最後的反饋進行修正。根此七步驟,進入海外市場的機會高、有助於海外連鎖發展、有助於與合作夥伴的關係建立,對於品牌的掌控度高。

四、特色餐飲塑造推廣模式

台灣餐飲最大特點為地方特色小吃卻無法揚名國際,在推廣及複製上極具困難,主要缺乏品牌行銷與包裝概念,在營造用餐的氛圍、器具的使用上,無一致性的包裝與特色,也難以創造品牌的獨特性來吸引顧客,最後難以將餐廳的名聲推廣至海外市場。

作法為:調查東協各國對台食文化的認知、建立東南亞台食文化元素、台食文化塑造推廣模式、整合輸出台食文化餐廳。建議推出各國專屬台灣十道菜料理,可組成各國專屬的小型聯合艦隊,為台灣餐飲廠商配置一個適合國際化的模組。

五、美食群聚模式

餐飲業者過去必須在有限資源下處理赴海外開店事宜。餐飲業者除了當地通路以外,其他支援如原物料、設備等都必須自行尋找或從台灣出口。餐飲業者對海外市場不熟悉,如經營法規、當地口味、人力資源等,需自行調查和改良以符合在地化經營,投資成本和風險都過高。

由通路商為核心,整合公協會/團體及支援服務業,提供餐飲服務業當地資訊、人脈引薦、食材推薦等,以提供餐飲服務業當地經營資訊,再由通路商經營行銷推廣活動吸引消費者注意,使成員之間彼此交易更便利、更有效。

六、餐飲文化主題模式

將主題特色文化與台灣的餐飲文化做結合,透過文化融合產生出新的餐飲經營模式和創新產品,同時也帶動台灣上游產業在國外的拓展。如何找出一個具「主題性」且有「特色」的模式,並將台灣的特色文化融入其中,且容易被當地消費者接受。重點在主題文化x台灣文化導入x產品設計、服務模式、場域規劃、氛圍營造。

七、衛星微央廚模式

餐飲廠商對於海外市場需求的口味和喜好不熟悉,產品在還沒調整的前提下,無法有效率的打入市場。海外商圈租金太高,初期門店投資成本高,在未掌握當地市場狀況之下,無法達到損益平衡的經營。

先以小型央廚的方式進入市場,以不同的經營通路來建構品牌力和調整產品,再以完整的資訊和已建立的品牌名聲,導入實體店面,成功率會較以往的高。

第一階段先設計中央工廠透過代工供應餐點給企業客戶,於後期同步在網路銷售經營消費者客戶,蒐集資料調整及了解消費行為。待經營市場達到損益平衡時,於第二階段開始經營實實體餐廳,擴大經營消費市場。

以上七大模式,提供國內連鎖加盟業者品牌落地方法,希望對日漸盛行的連鎖加盟業者海外落地有幫助。

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