大陸經濟疫後未迎復甦,內需市場持續低迷,「消費降級」已讓實體經濟及餐飲業面臨關門歇業。為了適應民眾講求性價比的消費現象,過去主打菜品及服務內容的餐飲業者們,正嘗試透過直播行銷、開台菜店等方式拓展平價市場,只盼能撐到景氣觸底反彈的日子到來。

位於上海虹橋國際機場附近,「新櫻‧臻致料理」的偌大餐廳裡,約3、4組客人來店光顧,享用人均消費80元(人民幣,下同)的午間套餐。看著牆上張晨光、巴戈等台灣知名演藝人員的照片及簽名,很難想像,這裡過去生意最好時,一個晚上就有300位顧客登門。

疫情前後的餐飲市場變化,讓經營「新櫻‧臻致料理」10多年的台灣老闆Larry感觸良多。回想疫情解封後迎來的「報復性消費」,他表示,去年3、4月間,每月營利還能超過百萬元,但從下半年起,營利剩約50至60萬元,跟往年相比近乎「腰斬」,9月後生意更陷入「死亡般的寧靜」,虧本超過百萬元。

「疫情前顧客消費基本不看價錢,先看服務和菜品等內容」,Larry感嘆,現在經濟下行,大家是先看價格,才有可能進店消費,再比較性價比,套餐價格幾乎沒有調漲可能;加上食材成本、餐廳租金未明顯下降,人事成本又不斷攀升,過去一間店能雇用5、60名員工,現也壓縮至只剩30人,「有時員工還比客人多」。

為了突破困境,過去不慣於行銷的Larry開始透過網路平台,進行直播、團購等促銷活動,以各類折扣方案吸客外,他也和朋友合資,去年11月起開設名為「諸圈台南小館」的台菜店,以9.9元的魯肉飯為賣點,營收表現好到再開第2間分店,更訂下今年要開設8間門店的目標,發展速度驚人。

儘管在人均消費30元至50元的平價市場開拓順利,Larry坦言,許多中大型餐飲仍是舉步維艱、虧本經營,若大陸經濟再無起色,預估今年還會有一波倒店潮。「大家基本上都是在求穩,只是想活下去」,他只希望能夠等到經濟觸底反彈的那一天到來。

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