熱食增加依舊超值！ 「米匠」華山店4大亮點一次看

喜歡在板前享用Omakase日料的食客再增新選擇！以時尚現代裝潢打造舒適板前用餐體驗，且以二種以上食材捏製握壽司，進而在市場建立超值品牌形象的無菜單日料〈米匠〉再度插旗台北華山開新店。為優化客人用餐體驗，〈米匠〉華人店除以現代京都風裝潢設計，並打造全長25公尺的「無斷點壽司吧檯」，更建置了直火炭烤、煙燻與油炸的迷你開放式廚房，且在Omakase套餐中增加熟食與熱食比例，唯一不變的是「依舊超值」，15道菜品、1,300元＋10％，有生魚片、握壽司、烤物、炸物與甜點，以環境和餐食內容而言，這樣的訂價策略，在市場「不被看見」、「不被討論」，都難。

近十年，板前享用日本料理的餐廳成了市場當紅炸子雞，一家又一家的新餐廳如奔流般不可抑扼的持續開出，且往M型化發展。貴者，很貴，且愈來愈貴；另一頭則訴求高CP值，以1,500元、十多道菜品出擊者，所在多有，已不足為奇。

同樣都是板前用餐，這類餐廳又兵分兩路彰顯特色，一種是以「江戶前壽司專賣店」為定位，熟食與熱食較少。另一種則採「壽司．割烹」為定位，生魚片、握壽司一半，另一半則為「有料有理」 的熱食與熟食。

〈米匠〉華山店就是有「冷熱兼容，生熟共濟」的超值板前日料店。

深察多數壽司控都是「為食材而來」，〈米匠〉立足市場最為人津津樂道的「雙層握壽司」，指的是用兩種食材互補、幫襯、堆疊握壽司。開幕前試菜開箱時的菜色有：用安康魚肝搭鮭魚卵的〈安康魚肝最中餅〉，握壽司則有小甜蝦搭深海大魷魚、葡萄蝦搭海膽、白魽搭黑鮪大腹，以及用製作其他握壽司時剩下的邊角料，切丁後以紫蘇、芝麻等調味，再搭配低溫熟成蛋黃、醋飯為內餡的〈海味太卷〉，「一貫雙饗」為食客帶來食趣。

〈比目魚鮨邊肉松露起司握壽司〉是〈米匠〉的不敗招牌之作，將歐洲食材融入了日本傳統壽司中，現刨大量松露起司如雪片般飄落，大量現刨起司落在炙燒出油脂香氣的比目魚肉鰭邊肉上，且「蓋頭蓋尾」的宛如為比燒比目魚鮨邊肉穿上了一件長毛外套，除視覺繽紛華麗，起司遇熱、入口輕盈欲化，傳遞獨特風味組合體驗。

料理，就是要「有料，有理」。為此，〈米匠〉華山店新增了具直火炭烤、稻草煙燻與油炸等烹製熱食的熱食廚房，且採開放式設計，用玻璃區隔，客人可「眼見為真」看到直火炭烤、煙燻和油炸過程。

〈米匠〉華山店本季熱食有日本高知縣鄉土料理〈稻香鰹魚半敲燒〉，熱廚的廚師在正鰹肉抹鹽巴脫水，再以稻草煙燻、炙燒至表皮酥香微脆，外熟內生、風味與口感富層次。炸白油旗魚串〉的白油旗魚來自南方澳，厚切後依天婦羅製程裹上麵衣酥炸，並以果醋蘿蔔泥提味。

〈明太子玉米筍〉是在玉米筍上舖了明太子、起司和美乃滋後炭烤，乳香、焦香共陳，甜味與鹹味共濟，是曼妙組合。〈香菇蝦茸丸〉是在新鮮香菇中塞入以小甜蝦和荸薺調成的內餡，沾上薄粉酥炸，蔬食與海鮮「聯姻」，造就多重口感與風味的美餚。

〈炸白油旗魚串〉的白油旗魚來自南方澳，厚切後依天婦羅製程裹上麵衣酥炸，並以果醋蘿蔔泥提味。磯煮鮑魚〉是以南非珍珠鮑魚，用蘿蔔、昆布等調合的醬汁烹煮1.5小時，吃食時可以沾著用鮑魚肝調製的醬汁提味。

有別於「私宅」型的板前壽司專門店或板前割烹，〈米匠〉系列餐廳的裝潢是按餐廳規格設計，空間挑高、舒適雅緻，餐檯較大、座位與座位的間距也相對寬敞，連燈光亦講究。〈米匠〉華山店為讓33位客人全部都用在板前用餐並與廚師互動，用檜木打造了全長25公尺 的「無斷點壽司吧台」，並以「曲折分段」概念巧妙區隔出三個板前用餐區，如河水流動的壽司吧檯，也成為餐廳的一大亮點。

米匠 華山店

地址：台北市中正區忠孝東路2段89號1樓

電話：0979-733-111