從愛到處吃東西的消費者到開餐飲店,饞饞燒肉鍋物店長宋思嬋、陳蓁,由兩個餐飲門外漢,從想像走進現實,一路歷經扛著20~30公斤的豬骨、雞骨熬湯,到開店卻等不到客人或受到網路批評,最終痛定思痛克服經營痛點,獲得熟客青睞,創業史可說充滿汗水與淚水。
宋思嬋、陳蓁都曾當過上班族,但對餐飲毫無經驗,更不是科班出身,因為各自經營零售門市而結緣,一個是賣原創手作皮件、一個是賣飾品DIY,兩人閒暇之餘就天南地北聊天,最愛分享發現的新餐廳,聊著聊著發現兩個人都很愛美食,有著共同興趣─就是吃。
放假時,兩人就會把口袋名單的餐廳一一征服、逐一評比,本來想當美食部落客,但看到自己日漸發福走樣的身材就打消念頭,每當嘗到不一樣的味道以及各式餐點新做法時,心裡覺得開心滿足,也默默萌生一個簡單念頭,希望有朝一日也能擁有間美味的餐廳。
憑藉著愛吃和對吃的執著,兩個人還真的是很衝動,滿腔熱血把全部積蓄拿出來,合開一間燒肉火鍋餐廳。
陳蓁在新莊長大,每次想吃好料,都必須大老遠跑到台北市,因此她一直希望新莊也有一間好吃的燒肉店。她說,應該很多人跟她有一樣的想法,決定創業後,就把店址選在熟悉的輔大學區旁,也算圓了從小到大的夢。
宋思嬋說,以前想吃燒肉時,都必須相揪三五好友才能吃,因為份量和價位都不是一人想吃就可每天都吃的,如果一家餐廳每個人都可以吃到燒肉配火鍋,豈不是很棒?
這個想法讓她們在創業之初,主打低價一人也可吃到燒肉+火鍋,用的是一半燒烤一半鍋的鍋具,希望同時滿足學生什麼都想吃的需求。
兩人回憶剛開業時,客人絡繹不絕,那時她們天真地以為餐點被大家喜愛,沒想到嘗鮮客占多數,隨之而來的是網路上的「負評」,包括流程不順、客人餐點等半小時才上菜等,也有學生直接反映裝潢漂亮沒有用,重點是要吃得飽,還嗆他們說網紅店一定會倒閉。
「那時候每個晚上都失眠」,宋思嬋說,常覺得自己是不是不行、是不是不該走這一行?還好創業伙伴撐住,兩個人剛好是互補的個性,「每次我很懷疑自己的時候,我的合夥人就很堅定」。
後來的結果是好的。不過就當餐廳慢慢步入正軌時,疫情爆發了、餐廳不能內用,對燒烤店來說無疑是很大打擊,很多餐廳因此關門,政府開始推出紓困貸款,兩個人反覆討論好幾個夜晚,因不想員工失業、也不想讓努力付之一炬,決定再堅持下去,於是辦了紓困貸款,當時負債將近千萬元。
為了讓餐廳活下來,兩人著手研發外帶便當、跟外帶平台合作、發傳單外送,絞盡腦汁希望能度過難關,撐過大半年開始解封,才總算柳暗花明。
走過這些創業艱辛,也從客人的笑容裡找回信心和動力,甚至還有熟客幫兩個人找店面,希望她們能拓展分店。
兩個人也強調,期待本於當時創業的初衷,能把食物的美味帶個每個人,更長久且開心走在創業路上。
達人座右銘
吃得愈多
懂得愈多
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