享受美食,尤其米其林美食,從一星到三星餐廳,是「M世代」與「Z世代」享受人生、自我酬償的小確幸,更是個人可支配所得「付得起的奢華」。
這群「數位原住民」,擅長利用IG、FB或短影音分享個人用餐消費體驗,更「發明」諸如「最難訂位餐廳」、「排隊美食」、「牛排界天花板」等形容詞,他們的開箱文、試吃文或點評,被同溫層視為「美食餐飲消費指南」,並逐漸宰制高端餐飲市場。
台北君品酒店「頤宮」是連續七年「霸榜」的台灣米其林三星餐廳,母集團雲品國際總經理丁原偉表示,「頤宮」客人中35歲以下年輕族群,疫前約25%、疫後成長至35%至40%,消費動機與目的則按身分背景互異有別。丁原偉說,企業二代、三代與年輕專業經理人多是定期聯誼,一般上班族則是為朋友慶生、升職或領獎金等原因而來。另外還有很多是來「探店」、「辦趴」。使用包廂頻率很高,平均消費4,000至萬元以上。酒飲消費可占到總費用的20%至30%,且調酒、紅白酒、甜白酒、Tea party樣樣來。
台中星野餐飲集團旗下台中「JL STUDIO」也是米其林三星餐廳,35歲以下年輕客人占50%以上,集團總經理賴宣勳表示,其中不少是科技業,還有電子商務、直播主、「闆妹」,甚至不少是「搭保母車來」。
賴宣勳說,年輕人就是很敢『開』」、「老爸不想做、不願做、不敢做的,他們幫老爸做!」,JL STUDIO套餐5,880元+10%,小包廂低消4萬元,但「二人訂包廂的不少」,賴宣勳說,曾經有一對戀人包下包廂,男生請了朋友在窗外視線可及的停車場施放煙火,「幫女友慶生」。
開在貴婦百貨Bellavita的台北米其林二星餐廳「侯布雄法式餐廳」,中午平均消費3,800元,晚上4,000至4,500元,25至39歲客人占比40%,餐廳總經理許智皓表示,除電子科技業、電商平台與新創產業的企業二、三代,還有很多網紅網美、直播主。
許智皓指出,到侯布雄用餐消費的網紅多打扮入時、穿著清涼,一進門就很「搶眼吸睛」,來就是點魚子醬或侯布雄的經典菜,顯示她們事前已針對菜單作了功課。
台北文華東方酒店「雅閣」中餐廳是米其林一星餐廳,除藝人外,年輕族群多是網紅網美,且除美食網紅外,更多的是美妝網紅。經理Sammi觀察,這類客人到「雅閣」,為的就是「收集米其林星星」與「朝聖」。她們多是二人一組 ,菜上桌,「相機食先」,她們會互相幫忙,一人拍照、另一人就幫忙打燈。一星「T+T」餐廳創辦人兼主廚蔡元善表示,28至35歲客群占比逾40%,以女性為大宗,喜歡拍照、穿著時尚,消費目的大部分是要過節,比如慶祝生日、紀念日以及約會之類。
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