■法國人近年飲食習慣改變,麵包食用量減少,使業者發起全國宣傳活動,盼能喚回法國人對長棍麵包的熱愛。

■"Eating habits are changing," said Bernard Valluis, a co-president of the lobby.

法國街頭的廣告看板近日常出現一句話:「哈囉,你買麵包了嗎?」乍看之下這個問題似乎多餘,畢竟聞名世界的長棍麵包是法國餐桌上不可缺少的食物,想當然耳法國人每天都會上街買麵包。

如今每人每天吃半條

但事實不然,因為法國人越來越不愛吃麵包。紐約時報報導,1900年法國人平均每天吃超過3條長棍麵包,但到1970年減為1條,如今法國人平均每天只吃半條長棍麵包。

儘管女性依舊是麵包的主要客群,但法國女性平均每日麵包食用量比男性少三分之一。年輕人平均每日麵包食用量也較10年前減少30%。

此現象令烘焙業遊說組織「麵包觀察」(Observatoire du Pain)相當憂心,於是自今年6月起在法國130個城市發起麵包宣傳活動,仿效美國先前牛奶宣傳活動「Got Milk?」的廣告概念,於各地廣告看板及麵包店紙袋上提醒消費者多買麵包。

該組織共同會長法盧伊(Bernard Valluis)表示:「法國飲食習慣正在改變。大家生活太忙或工作加班以致懶得去買麵包,且青少年也常不吃早餐。」他希望消費者看到「哈囉」這個廣告標語時會想到「今天該買麵包了」。

這項宣傳活動的官方網站以「法國源自麵包文明」的主張來強調麵包在法國料理中的重要性。除了從健康與實用性的角度來行銷麵包之外,也不忘打出溫情牌。官網表示:「回家的路上舉手之勞買條麵包,不僅能對愛人表達思念,也讓他們有愉快的一天。」

儘管生活步調加快讓不少人忽略麵包,但長棍麵包至今仍是法國最便宜的主食之一。基本款長棍麵包在法國單價約1美元,每年可賣出100億條。

除了6月發起的宣傳活動之外,法國每年5月都會舉辦全國麵包節。巴黎每年也會舉辦大賽選出年度最佳麵包師傅,而得獎者將受命為總統供應1年份的麵包。

法國目前共有3.2萬間獨立經營的麵包店,密度雖居全球之冠,但數量和1950年的5.4萬間相比明顯下滑。業界公認法國麵包史權威的美籍歷史學家卡普蘭(Steven Kaplan)表示,法國烘焙業在過去1世紀走向兩極化,如今多數麵包品質下降,但同時又有一批堅持傳統精良手藝的烘焙師崛起。

卡普蘭表示,1920年代起法國烘焙業為縮短麵包發酵時間改以酵母取代酸麵糰,但在量產的情況下犧牲香氣與口感,才導致麵包品質普遍下降。

堅持品質 不怕沒客源

巴黎第9區一間老字號麵包店的師傅雷文(Philippe Levin)表示:「製作優質傳統麵包的秘訣除了時間還是時間。發酵非常非常慢,因為香氣和糖分需要時間作用。從開始製作到完成需要3.5到4小時。」

雷文製作的傳統法國麵包比價格較低的長棍麵包還搶手,往往都要大排長龍才買得到,因此他和卡普蘭都認為遊說團體發起的麵包宣傳活動多此一舉,因為真正的優質麵包不會因為生活型態改變就失去客源。

雷文表示:「我的麵包品質從來沒有下降,生意也好到不能再好。」

(工商時報)

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