廣告詞「番茄紅了,醫生的臉就綠了」是真的!番茄水份、纖維質含量高,容易增加飽足感,是許多想減重的人的好選擇,番茄中的茄紅素抗氧化力高,能預防慢性病,加熱後的番茄能釋出較多茄紅素,但隨之也會添加調味品,此外,市面上的番茄汁鈉含量可能過高,需特別注意;研究發現,茄紅素對於預防腦血管方面的疾病更是明顯。

消基會公佈調查市面上多款番茄汁,鈉含量和熱量可能過高,而雖然加工過的番茄能釋出較多茄紅素,如番茄汁、番茄醬或義大利麵醬,但需特別注意是不是加了過多的添加物。

透過不同吃法,能帶來不同好處,直接生食可以吃到最多的維他命C,烹煮時加少許的油能釋放更多的茄紅素,且能避免不必要的防腐劑跟添加物,維他命C可養顏美容,還能預防老化及提升免疫力。

近年研究證實,茄紅素能提高人體免疫力,對抗自由基對細胞的破壞,減少癌症發生,此外,茄紅素在預防腦部血塊造成缺血性中風方面,效果更為顯著;研究發現,血液茄紅素濃度最高的人,他們罹患缺血性中風的機率,比茄紅素濃度最低的人少了59%。

番茄種類多樣,本土的黑柿子番茄較硬,番茄土味較重,特有的酸味適合做番茄炒蛋,也能做台式番茄湯;聖女小番茄小巧的外型,很方便拿了就吃,加梅子粉風味更佳,但需注意梅子粉的來源與品質;歐洲的紅番茄皮薄細嫩,是沙拉和乳酪的最佳拍檔。

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(中廣)

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