酥煎美國極佳級沙朗、季節時蔬↑主菜是香煎的美國Prime等級沙朗,搭配白色的蒜味牛奶醬,看起來無害,入口很是夠味。(王英豪攝)
酥煎美國極佳級沙朗、季節時蔬↑主菜是香煎的美國Prime等級沙朗,搭配白色的蒜味牛奶醬,看起來無害,入口很是夠味。(王英豪攝)
日本富山灣螢烏賊、苦艾酒、羅蔓心↑烏賊身低溫烹調、烏賊頭裹粉酥炸,創造一柔軟一香酥的雙重口感,搭配蛤蜊高湯做的奶油醬,口感細緻。(王英豪攝)
日本富山灣螢烏賊、苦艾酒、羅蔓心↑烏賊身低溫烹調、烏賊頭裹粉酥炸,創造一柔軟一香酥的雙重口感,搭配蛤蜊高湯做的奶油醬,口感細緻。(王英豪攝)
筍香燉飯↑以筍香雞湯將生米熬煮成燉飯,再混入春筍丁,吃起來清甜,是很淡雅的收尾。(王英豪攝)
筍香燉飯↑以筍香雞湯將生米熬煮成燉飯,再混入春筍丁,吃起來清甜,是很淡雅的收尾。(王英豪攝)

台北新鐵板燒餐廳開個不停,老字號ROBIN’S鐵板燒也不甘示弱,推出春季限定套餐,除了採用來自日本的螢烏賊、毛蟹等當令特選食材,連演繹手法也做微調,印象中簡練的鐵板燒料理變得繁複,粉墨登場變得好有氣質。

來自日本富山灣的螢烏賊,以在海中閃爍藍螢光而得名,每年春天隨著富山灣的海谷湧升流浮上岸邊產卵,當地漁民就可捕捉到這季節限定的美味。個頭大概就約拇指大的螢烏賊,身體和頭還得分開來處理,前者經過低溫烹調半小時,再搭配奶油醬汁,稚嫩柔軟到不行,讓我覺得自己好殘忍。

此外,產地直送的鮮魚以皮下肉上的方式單面香煎,塗上特製米漿、沾上脆米果再煎,複雜做工大大增加了口感的豐富度,搭配上吻仔魚製成的脆薄餅,即使品嘗同時,彷彿感受到成百上千的小魚眼睛正注視著你,但有如魚酥般涮嘴口感,還是讓我一口接一口。

套餐還包含「冰脆蟹肉,蟹香布蕾」、「鴨肉清湯,脆香鴨舌,冰心蔬菜絲」、「春分野菜盛合」、「酥煎美國極佳級沙朗,季節時蔬」,連收尾的炒飯,也變成軟糯香甜的「春筍,筍香燉飯」,午間套餐2800+10%元,晚間套餐3200+10%元。

INDEX

★ROBIN’S鐵板燒/台北市中山北路2段39巷3號2樓/02-25238000轉3930/12:00~14:00和18:00~22:00/收一成服務費

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(中時 )

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