比爾·約賽斯將不再擔任白宮甜品大廚。圖為2009年,他向蜜雪兒·歐巴馬和烹飪學生講解正式晚宴上的甜品。(圖取自紐時中文網)
比爾·約賽斯將不再擔任白宮甜品大廚。圖為2009年,他向蜜雪兒·歐巴馬和烹飪學生講解正式晚宴上的甜品。(圖取自紐時中文網)

美國白宮今年聖誕節應景裝飾的薑餅白宮,不知道能否再創造出新奇的甜點話題?因為白宮甜品大廚比爾·約賽斯(Bill Yosses)決定在六月離職。約賽斯的離職,多少跟講究健康飲食的第一夫人蜜雪兒·歐巴馬有關。

根據紐約時報中文網報導指出,約賽斯最近在接受電話採訪時說,蜜雪兒激發了他對飲食與健康問題的關注。因此這位曾在白宮國宴上為法國總統製作夏威夷巧克力麥芽甘納許蛋糕的人,決定轉赴紐約,向孩子與成人們傳授健康飲食知識。

談到自己離職的決定,約賽斯說,「這是個讓人悲喜交集的選擇」。

2007年,約賽斯被蘿拉·布希(Laura Bush)聘用時,已經是享譽紐約的甜點大師。歐巴馬入主白宮後,講究健康飲食的蜜雪兒下令廚房減少供應甜點,約賽斯因此更用心突破傳統的糖藝與點心做法。

約賽斯開始試驗其他方式取代牛油和奶油。現在,他用果醬取代牛油,還經常使用蜂蜜和龍舌蘭取代糖;還有他製作的全麥點心,完全沒有現代全麥麵粉中麥麩和麥芽的苦味,如今已被視為他的經典傑作。

約賽斯說,白宮的花園也給了他靈感,他在園中採擷大量草莓、藍莓、胡蘿蔔和百里香、薰衣草、鼠尾草等香料,當然還有白宮蜂房出產的蜂蜜。他用這些製成燕麥夾心餅、烤蘋果和梨子酥皮水果餡餅等甜品,這些食材深深影響了他的飲食習慣,蜜雪兒的健康飲食主張也對他產生了影響。

蜜雪兒對尤賽斯要離職表示難過,她發表聲明感謝他「身為白宮甜品大廚期間,他曾為每一次生日宴會和國事訪問做出最可愛的甜品;此外他也是我們的重要夥伴,幫助我們從零開始建設白宮廚房菜園、幫助我們為下一代建設一個更健康的未來。」

不過,約賽斯也沒有忘情美好的舊時光。

約賽斯說,「我可不想把奶油、牛油、白糖和雞蛋妖魔化」。為了某些特別的懷舊場合,約賽斯仍然會製作20%的傳統甜點。他說,「比如帶七分糖霜的椰子蛋糕,帶有蛋奶糊、奶油凍和蛋糕的檸檬蒸布丁,黏糊糊的太妃糖布丁,還有各式各樣的巧克力甜點。」

約賽斯說自己心目中的最佳傑作也不是低脂的,那是他在2011年,款待德國總理梅克爾(Angela Merkel)時製作的乾酪水果餡餅,是用酥皮、農夫奶酪、黃金葡萄乾和少量蘋果製成的。當蜜雪兒·歐巴馬把他和白宮主廚克里斯特塔·科莫福特(Cristeta Comerford)介紹給全體賓客時,約賽斯說,德國總理和她的丈夫「在聽到甜品的名字時豎起了大拇指」。

約賽斯在其他方面也幫助總統家庭確立了烹飪習慣,比如用薑味餅乾製成的白宮模型,每一年都比上一年更加精緻,在聖誕節期間總是眾人矚目的焦點。去年的薑餅白宮被放在用小騎士曲奇餅製成的真實比例壁爐旁邊,這種小騎士曲奇餅是巴伐利亞和奧地利人在聖誕節常吃的一種傳統茴芹味點心。約賽斯花了120個小時才完成。

當然也有搞砸的時候。幾年前,在白宮的復活節滾彩蛋活動上,一個四英尺高的巧克力蛋被推到室外,它一般都應該在室內保存的。約賽斯回憶說,「當太陽直射到黑巧克力上,我們美麗的巧克力蛋就變成了薩爾瓦多·達利(Salvador Dalí)(西班牙超現實主義畫家)式的可怕波浪,只好被匆匆推進室內急救」。

這位甜點大廚6月會離開白宮,他希望屆時能組織起「一個由志趣相投、富於創意的人組成的團體和基金會」,推廣甜點和健康食品。關於未來這項商業冒險,他沒有提供更多細節,只是說它會專注於自下而上地推廣食品知識。

約賽斯在白宮的繼任者尚未確定。

約賽斯小檔案

年齡:60歲。

家庭:已婚(同志),另一半在紐約教書。

經歷:原為紐約知名甜點師傅,2006年擔任白宮節慶甜點師傅,2007年晉升甜點主廚,服務過布希、歐巴馬兩任總統,預定6月離職。

殊榮:2008年曾為教宗本篤十六世烤生日蛋糕。德國總理梅克爾對他的甜點豎起大拇指讚美有加。美國總統歐巴馬封他為「派皮大師」。

(工商 )

#蜜雪兒