最新日本居酒爐端燒 六條通型男上菜

新開的Jiji時時爐端燒位在台北林森商圈的六條通內。(姚舜攝)

用木槳傳遞菜餚給爐邊客人的是位型男。(姚舜攝)
這道雞翅料理因造型像花,又叫「鬰金香手羽先」。(姚舜攝)
「叭哩叭哩沙拉」除了各式新鮮時蔬外,最上層有炸牛蒡、炸蓮藕等,吃起來香脆有聲。(姚舜攝)
這「招牌拉麵」的麵條來自日本,非試不可。(姚舜攝)
一個個肥厚的大香菇,炭烤後再在菇傘內注入柴魚湯,這好吃的菜別的地方吃不到(姚舜攝)
用芥末醬汁醃漬後再冰鎮的山藥,風味與口感奇佳。(姚舜攝)
誰會想到以燒烤雞翅作飯糰的餡料呢?在Jiji時時可以吃到各式各樣的燒烤雞翅。(姚舜攝)

台北林森北路六條通內、來自日本四國香川縣的爐端燒店〈Jiji時時爐端燒〉今正式開幕,這真是一家「非典型」爐端燒店,除了以各種花式燒烤雞翅為燒烤主力產品,並結合了居酒屋特色,菜單上有很多一般爐端燒或串燒店內吃不到的和風創意酒餚,甚至還吃得到好吃的醬油拉麵。

除此,〈Jiji時時爐端燒〉的廚房與外場工作人員很多都是帥氣瀟灑的型男,成了新店的另一賣點。

爐端燒的歷史悠久,而日文中,「端」指的是「邊」的意思,爐端燒就是在炭烤爐邊現場燒烤烹調料理出的食物,通常並只用鹽或胡椒調味,是日本傳統農家或漁家的料理方式。

爐端燒與一般燒烤店或串燒店最大的不同處是,爐端燒的廚師將食物烤好後,會用木頭製的船槳托著將菜餚「遞」給座在爐邊的客人,而這個服務方式成了爐端燒很重要的特色。

用木槳傳菜的由來有兩個說法:一是指最早的經營爐端燒者都是漁村的漁民,因為店小人少,用木槳傳菜省時省事。另外一個說法則是,日本某時代皇帝微服出巡來到了某漁村的爐端燒店,皇帝紆尊降貴、大駕光臨,平民百姓不敢直視,所以用木槳傳遞食物。

〈JiJi時時爐端燒〉的創辦人前川公秀(Kimihide Maekawa)是香川人,而講到香川,當地的讚岐烏龍麵在台灣已有廣大粉絲,殊不知香川人本身最自豪的其實是用在地土生土長的雞,以不同方式烹調出的「地雞料理」。所以在日本已有好多家店的前川公秀這回來台開店,決定主攻各式燒烤的手羽(即雞翅),一方面推廣道地的家鄉特色食物,另一方面也和台灣既有爐端燒店區隔。

在〈Jiji時時爐端燒〉菜單上的雞翅料理非常多樣,且透過刀工或手工,這些「手羽先」(即雞翅)料理不僅風味口感互異,連「造型」也都各有千秋,讓人難為觀止。更讓人「備覺體貼」的是,所有的雞翅在料理前,都事前拆去了骨頭,吃來完全不費事。

融合居酒屋概念經營的〈Jiji時時爐端燒〉,菜單上的和風創意料理很能掌握新生代外食族的口感與味蕾喜好。例如〈叭哩叭哩JiJi時時沙拉〉,因用了很多酥炸牛蒡、蓮藕,甚至整張越南春捲皮和義大利麵搭配新鮮時蔬,吃食時酥脆有聲,美味與食趣都顧到了。而〈JiJi時時〉的玉子燒,因在蛋液中加了雞湯,所以煎烤後除了蛋香,且口感濕潤、味道很鮮。

〈野菜豬肉蒸籠炊〉是在蒸籠內放在各式蔬果野菜和五花豬肉,蒸熟後消費者可以胡麻醬或和風醬沾食,擔心燒烤食物吃多了會上火的客人,可以點用這道蒸食。〈招牌拉麵〉是醬油味型的拉麵,來自日本的拉麵麵體細而彈Q,湯頭中有豬油香與蒜香,即使與拉麵專賣店的拉麵相比,也絲毫不會遜色。

iNDEX

Jiji時時爐端燒/台北市中山區林森北路107巷32號1樓/02-25410009

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(工商 )


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