端午多吃粽子應景,但粽子熱量不低,成大醫院說,應多吃健康低卡的肉粽,才會吃得健康。

成大醫院營養師柯玉珍今天指出,市面上1粒240公克肉粽,熱量超過500大卡,等於1碗半白飯,加上糯米所含支鏈澱粉比例較白米高,被分解成單醣的速度相對較快,血糖上升速度也必較快,糖尿病患者應注意。

另外,很多人吃粽子,喜歡淋上甜辣醬,但甜辣醬含有高糖高鹽,也應酌量添加。

柯玉珍表示,包粽子的餡料食材,應用沙拉油去炒,若用橄欖油等好油炒太久,會變壞油,反而增加身體負擔。

柯玉珍建議以圓糯米、洋薏仁、米豆、乾栗子、乾香菇、魷魚乾、蝦米、後腿肉絲、綠竹筍丁作為餡料,加上些許醬油、胡椒粉、五香粉、糖、米酒、香油、紅蔥頭調味,不只具有高纖維質,容易消化,熱量及升糖指數也較低,健康沒有負擔。1030529

(中央社)

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