台灣人愛吃壽司,標榜便宜新鮮的連鎖迴轉壽司店一家接一家開,《超市食品的恐怖真相》作者河岸宏和提供10招,除了能檢視迴轉壽司店的食材是否新鮮,也有讓壽司更美味的吃法。雖然台灣和日本壽司店使用的食材不盡相同,但不妨作為參考,可以用便宜價格、聰明享用美味壽司。

1.從花枝看鮮度

河岸建議去迴轉壽司店時,可先看花枝的處理方式,因為生花枝表面可能有海獸胃線蟲,通常壽司店為了殺蟲會在花枝表面畫上幾刀,若是沒有刀痕的花枝,可能就是冷凍品,鮮度自然要打折扣。

2.從鐵火卷看鮪魚品質

鐵火卷是用海苔包上醋飯和剁碎的鮪魚,較不容易看出魚肉品質,有些店家會在便宜鮪魚肉中混合植物油,製造油脂豐富的假象,他建議可單獨將魚肉部分取出,以手指壓壓看,若是很容易散掉的,可能就是以上述手法製成的鐵火卷。

3.辨別玉子燒(煎蛋)顏色

若是店家自製的玉子燒,口感較為鬆軟好吃,顏色會是自然的焦黃;若是由工廠統一製作進貨,就只會是單純的黃色。

4.醬油罐注口大小有玄機

若是使用冷凍品的店家,常會使用注口較大的醬油罐,或在醬油裡加料,以濃重的調味掩飾食材不夠新鮮的缺點。

5.點鮭魚準沒錯

雖然迴轉壽司強調便宜,但不代表所有食材都不如高級壽司店,如鮭魚就是一例。壽司店使用的鮭魚幾乎都靠進口,只是高級店會切得比較大塊,讓口感變好,高級店和均一價店端上桌的鮭魚等級其實差不多,所以鮭魚是絕不會失誤的一道單品。

6.米飯是否微溫

一個好吃的壽司,米飯絕對是不可缺的主角,店家現煮放至微溫的米飯口感和工廠製作的完全不同。想知道米飯是不是工廠來的,可將米飯上的料撥開單吃米飯,若過於冰冷,應該就八九不離十。

7.吃壽司要有順序

為了能品嘗每種食材的味道,建議從味道較淡的白肉魚開始吃,接著點海膽或魚卵類等味道較濃重的壽司,然後再吃鮪魚腹等油脂豐富的壽司,最後以捲壽司做結尾。

8.以手拿壽司吃

以魚料的部分沾醬油並就口,才能第一口就嘗到鮮美滋味。和筷子夾壽司相比,以手拿壽司較容易操作。

9.盡量現點

剛捏好的壽司最好吃,因此他建議請師傅現點現做,而非取用輸送帶上的壽司,並且不要一次點太多,以保持壽司新鮮度。

10.觀察店內外清潔與否

他認為店家外觀與氣氛也是檢視迴轉壽司美味與否的條件之一,如果店家能常保店內外整潔、注重師傅制服的清潔感,自然也會注意處理食材食的小細節。

(中時電子報)

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